据相关疾控专家介绍，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，虽然名为“酸”，其实是一种脂肪类物质，是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率可达40%以上。米酵菌酸耐热性极强，蒸煮煎炸，甚至用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮都不能破坏其毒性。

　　米酵菌酸中毒后，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，而且一旦中毒发病非常快，患者进食后30分钟至12小时内就会出现不适症状，少数潜伏期为1天至2天。患者会出现上腹不适，恶心、呕吐，症状较重者可出现休克甚至死亡。

　　米酵菌酸食物中毒多发生在夏秋季节。这是因为潮湿、阴雨天气，再加上储存环境不好，椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁殖。引起中毒的食品主要是发酵玉米面制品、久泡的木耳、酸汤子、糯米面汤圆等，他们的共同点是都需要长时间的发酵或浸泡，一旦变质，就可能含有米酵菌酸。

　　因此，专家提醒，市民在生活中，不要制作、食用酸汤子等发酵面米食品，不食用浸泡过夜的黑木耳，购买挑选品质新鲜、生产日期近的食材，购买时不要大量囤积，尽量选择小包装。此外，要在低温干燥通风的环境储存食物，避免阳光直射。（魏 薇、薛红波）