张贵桃

　　很多人把糜、黍混淆统称为黄米，虽然糜、黍在种植和植株形态方面很相似，但其实是完全不同的两种农作物。

　　山西是我国重要的糜、黍产区。在娄烦，黍子和糜子下种时间都在小满以后，但糜子过了立夏还可种几天，俗语有“夏至不种高山黍，犟耩十天小红糜”“立秋糜子二指高，秀穗拔节长缠腰”之说。黍子和糜子幼苗时非常相似，长大后黍子植株变成浅褐色，糜子成为浅黄色。二者的果实颗粒则大相径庭，糜子果实是红色的，黍子果实则有黑黍和白黍两种。

　　上党地区羊头山一带所产黑黍，不仅是粮食，还是古代确定音律和度量衡标准的依据，在中华文明史上作出了重要贡献。《汉书·律历志》：“度本起黄钟之长，以子谷秬黍中者，一黍之广度之，九十分黄钟之长，一为一分，十分为寸，十寸为尺。”《隋书·律历志》：“且上党之黍，有异他乡，其色至乌，其形圆重，用之为量，定不徒然。” 《明史·乐一》载，明嘉靖十八年（1539），帝还“诏取山西长子县羊头山黍，大小中三等各五斗，以备候气定律”之用。

　　黍子推出的是黍米，也称软米，糜子推出的是糜米，也称黄米。糜米和黍米由于质地不同，做出的食物也不同。

　　黍米软而有黏性，可用来做馏米、软米红粥、粽子、软米面糕、软米面馒头等。糜米发硬，是做捞饭的首选，糜米面可用来摊黄儿、黄米圪垯等。

　　黍米还是酿酒的重要原料，代县用黍米生产的一种黄酒已成为我省知名品牌。