先说什么是黄焖？

　　焖，食物先用油过一下，然后放在锅里，加上作料和水（水量不要漫过食物），煮开之后，改用文火炖，炖到汤汁少而浓后出锅。

　　所谓“黄焖”与“红焖”之别，在于制品颜色深浅不同，可用糖色来增加“红焖”的颜色。

　　黄焖丸子的做法：

　　1.将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜；

　　2.放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆；

　　3.笋切成丝；

　　4.沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸制；

　　5.3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。