生制熟制走俏

　　已经过油的白嫩鸡丁、橘红色的胡萝卜丁、去皮炒熟的花生米、翠绿的黄瓜丁，各种调料被分装在不同塑料小袋里，装在一个餐盒中，这就是宫保鸡丁。旁边的松仁玉米、清炒荷兰豆等菜品也同样分小袋装在餐盒里……在许东路一家大型美特好超市内，冷柜里陈列着琳琅满目的各种预制菜品。不远处的一家六味斋熟食店内，过油肉、鱼香肉丝等预制菜卖得很快。而在旁边一家“锅圈食汇”店内，一排排冷柜内陈列着五花八门的各种半成品食材，洗净的各种蔬菜、腌制入味的各种肉类看得人眼花缭乱。南中环花园假日酒店，也推出预制菜礼包，包括梅菜扣肉、香酥扒鸡、清蒸桂鱼、八宝饭等多种菜肴，都用专门保鲜塑料袋包装密封，顾客回家只需要上锅蒸十几分钟即可享用。

　　多位工作人员告诉记者，以生产工序区分，预制菜品分为生制和熟制。以生产阶段区分，预制菜品可分为净菜、半成品菜和成品菜。在日常生活中，预制菜品为消费者免除了切、洗、配料等烹饪的准备环节。生制预制菜以绿色蔬菜为主，熟制预制菜则以平常烹饪耗时较长的肉菜居多。

　　线上线下火爆

　　记者走访发现，除了线下销售，预制菜在不少快餐店、便利店，推出了线上线下同步销售模式。在府西街必胜客餐厅，无论店内前台还是手机APP上，都有多种“快手菜”火爆销售。其中包括牛排、牛肉饼、意大利面、烤翅等多个种类。店员介绍，这些快手菜放入微波炉或者空气炸锅，简单加热几分钟就可以端上桌了。在肯德基APP“自在厨房”，包括花胶鸡汤、微波水饺、焗饭等品种也颇受欢迎。

　　“5分钟速烹硬菜，不慌不忙搞定一桌美食。”在“美团”APP上，记者看到五花八门的预制菜品，包括梅菜扣肉、猪肘炖海带、竹笋牛肉等多个菜品口碑不错。店家介绍，这种预制菜越来越受欢迎。比如店里的猪肘炖海带，短短几天销售达51次。记者在“叮咚买菜”APP看到，平台单独设置了“预制菜”频道，不仅有净菜、半成品，还有饺子馅、饺子皮以及解冻就能烤的烤串等。记者在“盒马”APP上搜索“预制菜”，也看到青花椒烤鲈鱼等多种菜品……客户只需在手机上轻轻一点，很快就能收到想要的预制菜。根据食材及加工与包装方式的不同，这些预制菜品的保质期也从几天到几个月不等。

　　“小白”成了大厨

　　“预制菜的方便快捷、操作简单，让我既能享受做饭乐趣，又不致于太麻烦。”省城“90后”白领王女士说。记者走访发现，年轻的上班族是消费预制菜品的主力军，且很重视口味与安全。带孩子的家庭，也倾向于采购预制菜品解决三餐问题。

　　花园假日酒店经理刘小燕表示，预制菜品一来，厨艺“小白”成了“大厨”。预制菜品的走红，切中了消费者对即时性、便利性的需求，背后是人口结构和消费习惯改变的大趋势。 

　　市消费者协会秘书长卞传志分析，在餐饮行业，预制菜品并不是新奇事物，疫情防控形势下，“宅经济”迅速崛起，预制菜品变得引人注目。从研发到生产，再到物流运输、仓储保存，以至于到用户手中“最后一公里”，餐饮企业需要全流程把关。可充分利用大数据、物联网技术搭建公开、透明的全程可追溯系统，实现线上“明厨亮灶”。围绕口味、品质以及供应链，餐饮企业要提升服务质量，加快数字化转型，才能抓住新风口。

　　记者 孙耀星