凉拌面是热制冷食，烧起火，搁上锅，倒入水，烧沸后，放面条，盖上锅盖，数十秒后，漏勺捞出面条，过到冷开水里，捞上来，沥干水分，放到大碗中，洒一勺香油，捧碗至电风扇下，借助风力，搅拌面条，使面条间不至粘连，根根分明。

　　等到想吃面条时，再加上调配好的酱汁，想口感丰富些的，可以再加上用黄瓜丝、胡萝卜丝、牛肉丝、榨菜丝、青椒丝等炒制的配料，或繁或简，完全可以根据个人喜好来。

　　面条能决定凉拌面品质，做凉拌面，刀切面肯定胜过挂面，挂面入沸水易粘糊。刀切面碱重些，过沸水后不易糊，吃起来劲道。

　　武汉有特产热干面，如果热干面后有反义词填空的话，我会毫不犹豫地在括号里填上凉拌面。热干面武汉人四季都要吃，而我们只在夏天和“秋老虎”肆虐的初秋吃凉拌面，再精细区分的话，我们只在夏秋时的中午、晚上吃凉拌面。

　　进入夏天，市场上就有卖凉拌面的，一是流动摊位，挂着“陕西凉皮”的招牌，兼卖凉拌面，有人买了，摊主带着一次性手套从搪瓷钵里抓一块面到碗里，放上调料和配料，再递上一双一次性筷子，买者现场也就吃了起来；二是大小面馆，这时都会推出凉拌面，很多人吃时还会要上一碗绿豆汤，一口面来一口汤，慢悠悠地吃着。

　　我呢，则喜欢在家吃凉拌面，大锅里煮上几斤面，凉透后，想吃多少吃多少。我家常做的是三丝凉拌面，这是我母亲的“拿手面”，里脊肉丝、鸡丝过油后，和煸炒后的黄瓜丝、笋丁、香干片、香菇粒、木耳末、姜末、葱花放在一起，最后盖在凉拌面上，加两勺预先熬好的葱油酱汁。面里有菜，菜里有面，它们互为衬托，各不相扰，直至来到口中，它们才会在牙齿的撮合下，聚拢在一起。

　　母亲做的凉拌面，我想可以称作“娘伴面”吧。这样的面条要多多食用，有娘的孩子是幸福的。