走过冬天，便是春天。每一个努力生活的人，都是最美的奋斗者。正因有着敢闯敢干、创新创业的千万奋斗者，我们的城市才有不断激荡的活力，才能充满干事创业的浓厚氛围。

　　即日起，本报推出《我的创业故事》专栏，深入基层、深入群众，挖掘并推出一批积极进取、敢于创业、勇于创新的奋斗者、创业者，记录普通人在这座城市里的创业故事，并通过他们，致敬每一个奋斗的你。

　　在与面包结缘的第12个年头，2021年末，成志伟在太原有了属于自己的第一家名为“红豆”的面包房。

　　从18岁起，面包房不仅是他的工作场所，也是他长大成人的“学校”。北京、江苏、上海……打工、学习、拜访顶级大师，在学习和从事面包烘焙制作过程中，他总结出自己的经验和感受，那就是“用温度培育口感，以时间滋养风味”。

　　“比起漂亮的面包，我认为味道更重要。”小成说，刚开店时，很多时候做好卖不掉，或者是味道不太对，就干脆不卖了，第二天重新再做。“面包嘛，是用来吃的，口感是关键。”

　　对于成志伟来说，从面包店的打工学徒，到中途差点放弃，再到深受两位日本面包师傅的匠心感召，10余年的坚持，让他对面包制作有了更深的认识，“美味的面包绝不是香甜可口那么简单，而是在只有面粉、酵母、盐和水这些最基本的原料作用下，在原始风味中一次次找到最佳口感的那种成就感。”

　　2016年和2019年，他有幸在北京和上海分别跟随两位日本面包师傅学习面包制作，其中一位还是被誉为“面包之神”的仁瓶利夫。“时至今日，很多具体的学习过程记不清楚了，但让我印象深刻的就是两位老人的‘匠人’之心，比如面团的温度不能有丝毫误差，法式面包不能加入多余的副材料，面团的揉捏加工需要长期的刻苦练习等等。”

　　刚回太原创业时，小成的家人并没有投赞成票，觉得他手里有技术，希望他先就业，等有合适机会再创业。但他坚持要自己开店，选定了小店区一处居民小区密集的地方租了房，筹建起工作室，经过一个多月的试营业，凭借讲究的用料和新鲜的口感很快就赢得了周边居民的青睐，拥有了自己的一批忠实“粉丝”。

　　去年11月，小成的店从小区工作室升级为街边门面房。在新店装修期间，他暂停了营业。尽管如此，过去一年积累的客人不但没有流失，在吃不到面包的日子里，微信群里的“催更”日日不断，有的人关心装修到啥程度了，有的人说好久没吃到最爱的法棍，还有的为他如何营销出主意……春节过后，面包房恢复了往常的节奏，“前一晚备好的面团发酵到位，每天上午集中制作，下午售卖。基本是做多少卖多少，还常常供不应求。”

　　“谁都不能一下子到达顶点，但一步步向上，就能渐渐接近它。做面包也是一样。”小成说，这是两位大师用自身经验告诉他的，一家面包店，面包师傅的手艺是关键。“我的店现在主推法式、日式面包，相对原来重油重糖的面包，我的面包原料配比更健康、口味也更多样。”

　　“坚果能量棒上线了吗？”微信群里，不少“老粉”对店里的新产品期待满满，“已经第4次调试了，没问题的话下周上线。上线之前免费试吃哦。”小成说，目前店里大概有四十多个品种，如何让每一种面包都达到最佳口感，是他的每日功课。“我现在非常享受面包制作的过程，如果不用管经营的事情，我愿意天天呆在面包房里。”

　　“还有一点值得骄傲的就是，店里现在累积的客人不少，但我基本没有做过线上引流、各种广告啥的，都是大家自发推荐来的。这也更坚定了我对口味的要求。”成志伟告诉记者，等目前的店稳定下来，他想继续出去学习，掌握更多“制作秘籍”，让店里的面包拥有更醇正口味。“我还是幸运的，在年富力强的时候，找到自己可以奋斗一生的事业。”

　　时间会塑造可以坚持下来的人，把该做的事做了，该出的力出了，成功就在其中。我们终究会成为心目中理想的样子。做面包是如此，做人也是如此。 

　　记者 丁洁 文/摄