家乡有一种面食，是搓成的，就叫圪搓搓。

　　加工圪搓搓，一般用莜面。面要和得稍硬些，然后，揪一团面，用双手相搓，即可搓成细长的面条，面条下面用簸箕等接住。也可揪一小块面团，用双手搓一下后压扁，成一个中间宽、两头尖，约2寸多长的面鱼。再用木匙（铲）在系箅箅（一种用高粱秆扎成的片状日用品）上，将其滚压出波纹来。这种面食，家乡人叫搓鱼鱼。

　　圪搓搓或搓鱼鱼，蒸熟后，蘸上或浇上调和、肉卤、炒西红柿酱等食用。

　　摊

　　在我的家乡，可以用“摊”的方法加工的面食，有两种：一种叫“糊儿”（也有人写作黄儿），另一种叫“油摊摊”。糊儿，又可分为两种：一种叫“干面糊儿”，将茭子面搅成糊状，用勺子舀了摊于抹了少许油的鏊子上烙制而成。另一种叫“起（发）面糊儿”，是用玉茭面搅成糊状并发酵后摊制而成。

　　摊不同的糊儿，所用鏊子也不同。摊“干面糊儿”，所用鏊子直径要大，中凸无沿。摊成的糊儿大小不一，但厚薄较匀。摊“起面糊儿”的鏊子，直径稍小，中凸有沿。摊成的糊儿大小一样，周围有个厚厚的边。

　　两种糊儿，吃法也不大一样。“干面糊儿”可切成条状，像面条那样吃。“起面糊儿”对折后吃。“油摊摊”是用白面摊成，其做法与“干面糊儿”一样。“油摊摊”当年是一种高档食物，只有病人或老人才可偶尔享用。 （三）