晋江除了土笋冻还有大名鼎鼎的明季书法家张瑞图，人们现在说到张瑞图，只知道他的身份是书法家，其生平一般人不感兴趣也不会知道，但到了晋江，关于他有许多传说。张瑞图是晋江青阳霞行人，与董其昌、邢侗、米万钟并称“晚明四大家”，艺术上既与董其昌平肩，而且有“南张北董”之说，他的字我是极喜欢的，我以为他的字可治时下书法之圆熟气，据说他的为人和他的字有几分相像，是有折无转，只此一点就让人喜欢。他故里的那个村子的村头到现在还立着他书写的一块大碑，碑向南立，东西两面是波光荡荡的鱼塘。凡是养鱼的池塘就没有不臭的，虽然是张瑞图的故里，也是一样的臭。
想必张瑞图，几乎是一定的，他在老家的时候也吃了不少土笋冻。而土笋冻，确确实实只能是一种很好玩的小吃或者可以说它只能是零食，用它下酒是不行的，用它来就一碗白米饭显然也不行。但用小竹签挑着慢慢吃它真是很有趣。
土笋是当地人对这种海虫的叫法，其实它和北海的沙虫差不多，而沙虫也是生长在海边的滩涂之上。沙虫做汤菜亦十分美味，先把沙虫放在锅里炒一炒，待颜色转焦黄即可，用沙虫熬白菜汤配白米饭，极家常也极好，如果在锅里少放一点点油把沙虫放在里边“哗啦哗啦”地煸那么几煸，放凉了蘸一点好酱油也是美味，这个是可以用以下酒的。鲜沙虫据说也很好吃，我在北海，朋友请我吃饭，先就端上来一盘鲜的沙虫。今天看老友王干讲土笋冻的文章，不免又想到了晋江，而且又想到了那里的土笋冻。中午，也许鄙人会把沙虫找出来先吃吃，解解馋，照例是用油先煸煸，然后蘸一点上好的酱油。
