掐

　　家乡还有一种面食，叫掐疙瘩，是“掐”成的。

　　吃掐疙瘩，用白面。面和好稍饧后，擀成面片，再划成约七八厘米宽的条。左手持面条，右手三指从面条头上将面掐成小块。随掐随丢入开水锅内，煮熟捞出即可食用。

　　掐疙瘩同揪片，做法、吃法，都十分相似。但一个是“揪”，揪成的面为稍大的薄片，故叫做揪片。而这个是“掐”，掐成的面成厚而小的疙瘩，故叫做“掐疙瘩”。

　　滚

　　元宵是家乡的特色食品之一，将糯米面加工成元宵，其方法叫“滚”。

　　滚元宵的工具，主要是笸箩，外加一个大柳条笊篱和粗面箩。将适量粉湿的糯米面放入笸箩内，将已加工并切成小块的馅料在笊篱内淋水并倒入面粉中。在一块面案上推拉笸箩，使馅料来回上下翻滚以粘上面粉。滚到一定程度后，用面箩捞出半成品并筛去多余面粉，再将半成品放入笊篱淋水。淋水后的半成品，倒入笸箩再滚。其间视情况添加面粉，重复多次，直到元宵滚到设定大小为止。

　　拨

　　刀拨面与刀削面，有些相似之处，但其在家乡传播较晚，在百姓家中的普及度也不高。

　　将白面和好，同样饧半小时左右，揉精并擀成七八毫米厚的面片，用刀划去多余部分，使其成一尺左右的方形。在面案及面片上撒上面扑，再将面片折叠四五层后，双手持刀（带双把的专用拨面刀），从前端连续将面切透并向前拨出。这样拨成的面呈三棱状，吃起来别有风味。 （八）