咸肉菜饭的原材料看似简单无奇：大米、咸肉、青菜，可每一样都很考究。米，是江南本地刚起的新米，清甜滑韧，稻味十足；江南素有“小雪腌菜大雪腌肉”的习俗，选三精三肥猪肋条，用粗盐和花椒将鲜肋条反复搓揉，石板压制后挂太阳底下晾晒至表面出油；至于青菜，当选江南一种叶多梗少的霜打“矮脚青”，民间有谚“霜打后的青菜赛羊肉”，历经风霜洗礼的矮脚青肥笃笃、滑糯糯，吃起来更有一股清甜回甘。

　　材料备齐后，青菜摘去老叶，洗净、沥干、切碎，咸肉细细切成小丁，那红白相间的物什，自带咸香散落案板。在炒锅中放适量素油，先炒咸肉丁到断生，然后加入青菜一起煸炒，最后加入淘好的新米，撒适量盐拌一下，加上盖开始焖饭。咸肉菜饭，最好在砖砌的农家土灶头上用柴火焖，柴火“噼里啪啦”作响，帮助米饭吸取香气。耐着性子等灶内柴火一点一点变成暗红的热炭，所谓“心急煮不了好饭”便是这个道理。记得小时候，我一边守炉子一边翻小人书，当灶头飘出诱人的饭菜香味，余烬将熄未熄之际，再赶紧添上两把稻草，当锅盖揭开的一刹那，米香混合着菜肉香飘满整个灶间，就可以开饭了。迫不及待盛上一碗，咸肉嫣红油亮，米粒吸饱了咸肉中渗出的油脂和鲜咸，就比普通白米饭多了一层金黄的光泽油润，矮脚青经蒸煮颜色由碧绿变成金黄，原本清爽甜糯的菜叶中混合着咸肉香。端上桌案，趁热挖一勺刚熬好的猪油入饭，搅拌均匀，借着刚出锅的温度，油融入饭，此时整碗米饭都泛着光，看起来活色生香。

　　此刻，用筷子夹起一大块送入口中，咸肉肥肉丰腴，入口即化；瘦肉细嫩，醇香鲜咸，裹着饱满香糯的米粒，拌着荤油鲜香，无需配菜就能直接下肚。

　　在旧时，用烧木柴的土灶架上大铁锅烧的咸肉菜饭会格外香糯，等冷却后，铁锅底还贴着一层烧焦的金黄饭糍，用铁勺一块一块挖下来，俗称“锅巴”。小孩常心花怒放拿来当零嘴啃食，吱嘎香脆，越嚼越筋道。到了次日，把吃剩下的菜饭煲成一锅咸肉菜粥，一碗下肚，五脏六腑熨帖得热乎乎的。