到了村里，只见路两边的树根周围种满了大葱，这引起我的好奇。朋友笑着说，流涧村是著名的“流涧大葱”产地，因其得天独厚的沙质土壤和气候条件，造就了“流涧大葱”具有“蹦丝、味美、味长”的独特口感，早在上世纪90年代初便已名扬全市。近年来，流涧村重新挖掘“流涧大葱”的多元价值，助推“流涧大葱”回归农田，重返市场。

　　不觉已至中午，来到远近闻名的一家全羊牺汤馆，里面已经坐满了人。朋友说，牺汤是流传于小店与晋源一带的风味美食。

　　《说文解字》解释：“牺者，宗庙之牲也。从牛羲声。”“牺”就是奉神的牲，指猪、牛、羊等。祭祀的羊都是经过挑选的羯羊。祭祀结束后，羯羊被制作成食物分给参加祭祀的人们，这种食物被称为“牺汤”。

　　夏祭之后，分享牺汤，实在是件欢乐无比的事情，更重要的是还能补益身体。“人参补气，羊肉补形”，多食之“补中益气，安心止惊，开胃健力，壮阳益肾”，《政和本草》是宋代官宣的食疗书籍，其中对羊肉的功效给予足够的赞誉。夏令三伏，烈日炎炎，阳气旺盛，此时人体为了顺应天时，机体处于“阳盛于外而虚于内”的境地，腠理开泄，汗液增多，加上暑气逼人，常常导致人体阳气宣发太过而出现体内阳气匮乏的夏令生理特征。吃伏羊，便成了夏季补身益体之良方。

　　制作牺汤用的是绵羊肉，而非山羊肉，绵羊肉和山羊肉在食性上是有区别的，绵羊肉为热性，山羊肉为凉性。小店与晋源一带牺汤的熬制有一个标准，必须是用绵羯羊。选择多么大、什么样的绵羊，宰杀后，需要怎么处理，在什么情况下入锅，需用多大的火候，熬制多长时间，以及冬夏不同配伍，熬制好的汤呈什么颜色，在烹饪中都是有规矩有讲究的。故而当地有“宁加一片肉，不加半勺汤”的说法。

　　这边听着朋友的介绍，那边服务员已将点好的特色菜品一一端上了桌：牺汤、灌肠、炒羊血、炒羊肝、馏米、江米糕。

　　牺汤里的羊肉是块状的，且量大，肉质鲜美，汤色浓白，加入少量羊血和揪片以及大葱、香菜，香味诱人。馏米是小店等地的传统美食，常在赶集、庙会时用来待客、婚丧嫁娶时作为早餐，也是端午节、腊八节的核心美食。

　　小店流涧村——这个隐于市的小村庄，希望你永远保留着那份纯真与厚朴，将那份唇齿留香的老味道代代相传。