晋菜的好，山西人知道，说到招牌菜，首推山西过油肉，这也是山西最有影响力的菜品。放眼全国，晋菜影响力有待在多方面提升。

　　地方菜系想要具备全国影响力，并不是一件容易的事。事实上，目前融合菜正趋主流，地方菜具有地域特色烹饪技艺和饮食文化，像湘菜的麻、川菜的辣、粤菜的甜，融合了当地的地理环境、气候条件和文化传统。要走出本地，并非不可能，同样具有鲜明地域和口味门槛的汾酒，近两年的全国化发展卓见成效。有人说山西菜口味重、油大，不符合现代人的健康理念。果真如此的话，怎么解释重油重辣的川菜发展更好，怎么解释兰州拉面比山西刀削面名头更响。

　　这方面，要学习发源于内蒙古的著名餐饮品牌西贝。西贝莜面村的诸多菜品，从口味到形式，与山西菜差别不大，但为什么可以做大做强？说到底，仅靠一种菜系的独特口味很难在市场上立于不败之地，除了好吃，更要考虑定位、供应链管理、员工考核、创新研发等诸多方面，靠的是具体企业的品牌打造与营销。

　　因此，一方面需要抱团形成合力，如日前印发的《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》提出，要把晋菜产业培育成为山西经济文化发展新动力，不断提升晋菜的品牌形象和市场竞争力；另一方面也要引导鼓励更多企业充分挖掘晋菜潜力，围绕现代人的口味推陈出新，积极走出去开疆拓土。

　　一句话，品牌是根本，包括品质、服务、文化、推广等多项内容，谁能找准定位、发觉需求，谁就会占领市场。