过去做鱼，刚杀的新鲜鱼可以清蒸，冰鲜鱼多用红烧。学了家烧，换个口味。

　　家烧和红烧有什么区别，我的理解：家烧，事先黄鱼两面不过油，只是单面滑煎一下。调味料不用老抽，但是会加蚝油。炝锅要用一些猪油，还要加几片五花肥膘肉，炒出香气。小料不用大葱，用小香葱。特别要用小红葱头。小红葱头比乒乓球还要小点儿，咱们平常做菜不用小红葱头，家门口的菜市场也少见，费点儿心，也能买到，小红葱头有特别的香气，还有点甜。

　　清洗鱼的时候，一定要撕掉黄鱼的头皮，头皮最腥。台州人家烧黄鱼，还会加台州当地手作粳米年糕一起烧。粳米年糕不同糯米年糕，完全用粳米，不黏，口感不同。

　　做家烧准备的小料：小红葱头、大蒜、老姜、小香葱，还有几片五花肉。

　　具体做法：炒锅烧热后，加适量猪油和植物油，接着加入五花肉煸至略焦。加入事先准备好的小料翻炒出味，烹入加了生抽、黄酒、蚝油的调味汁。放入单面煎过的黄鱼，加适量热水淹没鱼身，大火烧开后加入年糕片，老话说千滚豆腐万滚鱼，鱼不怕炖，小火炖煮至恰当的火候，出锅装盘即可。

　　我炒菜喜欢在植物油里加点猪油，比纯植物油炒出来香。我周围朋友不用荤油，认为不健康。其实也是生活习惯，到南方旅游，看见便利店超市都有大小包装的猪油。当地人说，素油搁一锅不如荤油拖一拖。这道家烧黄鱼不但加了猪油，还特地加了几片五花肉，煸香，提味。