菜名“青白蛇”，出自中国著名民间故事《白蛇传》，一条白蛇、一条青蛇，修炼成精的故事。历史悠久，流传广远，似乎各地剧种都有《白蛇传》。我印象深的是1992年中国台湾的电视剧《新白娘子传奇》，一首片尾歌红遍了大江南北。

　　记不清是哪一年的《中国烹饪》，有一道菜叫作“青白蛇”，翻开来看，禁不住笑了，原来所谓“青白蛇”就是绿豆芽炒韭菜。

　　一道炒菜，若要好，不外火候调味，可是像“青白蛇”这样一款简单的小菜，食材最为要紧。

　　在太原，韭菜四季都能买到，过去说六月韭菜臭死狗，如今也没有这样的讲法，随时都可以买到极嫩、极好的韭菜。绿豆芽就比较困难。太原的绿豆芽时而短粗，时而扭曲蜿蜒，杂乱没有头绪，在“青白蛇”里影响菜相。如果有整齐挺直的绿豆芽最好，掐去两头，只用葶子，就漂亮了。鲜嫩的韭菜，买来洗净切成寸段，和掐去头尾的绿豆芽一起，急火快炒，除了盐，不放任何佐料，清清爽爽，色香味俱佳。

　　这道菜的要点，绿豆芽一定要掐头去尾，否则就不叫“青白蛇”，只是一盘韭菜绿豆芽而已。当然也可以配一点儿猪肉丝，炒成一道软荤，既然是“青蛇”和“白蛇”，就总少不了那个肉眼凡胎的许仙了。