“庯庩”，读bū tú，意思是高低错落的房子，“小胆觚”，是器形如悬胆的小花瓶。读罢此诗，脑海里会浮现出紫云、青树、石屋，纸窗、沉烟、花觚，牵牛花淡，朱衣道人写书的画面。
傅山养生学的一个突出特点，就是努力使膳食在调养身体、益寿延年方面发挥关键作用。他对中国烹饪史贡献出的三晋智慧，世人皆知的，是研发出了独特的太原美食——头脑，但很多人不知道他对寻常面食河捞更情有独钟，专门为河捞写过一首诗：“合络出纤手，蚍蜉糁太妖。绿微白凤髓，羹失绵羊臕。滑嫩难胜箸，晶莹不忍挑。红裙花戴雪，风味想如荍。”
河捞，在这首诗中写成了“合络”，可见那时这种面食的名称还没有固定。诗中“羹失绵羊臕”的“臕”，是“膘”字的异体字；“风味想如荍”的“荍”，是“荞”字的异体字。
概括起来解读这首诗，首联赞河捞之出，颔联夸河捞之色，颈联摹河捞之形，尾联叹河捞之味，形制严谨、主题突出、文字绮丽、活色生香，堪称一绝。
经太原大才子这么一写，并州一盏荞麦面，玉馔珍馐无颜色。
傅山先生还对河捞面的历史作了一番考据。他认为太原人吃河捞面的历史，可以上溯到南北朝时期。
他在一篇杂记中说，北朝高齐时代，晋阳城宫中招待贵宾吃的“促律忽塔”，其实就是河捞面。不要以为“促律忽塔”是鲜卑语，它只是一个象声词，就是吃河捞面这种汤汤水水、热热乎乎的面食时，嘴里发出来“出溜呼啦”的声音而已。
这种妙解，真让人豁然开朗。
除了拟音的“促律忽塔”，河捞还有“河漏”的别名。
傅山先生曾在一篇文中说，他最爱吃的美食是烧饼、大锅粥、河漏面。还说吃河漏时他要“多进一半碗，如梅冬青之劝我也”。先生对荞面河捞的爱，直抵骨髓深处。
关于“河漏”，民间有传说称，先民们最早制作这种面食时，先在一只粗牛角上钻几个粗麻线般的眼儿，然后把稀软的面团置入其中，面线自然下“漏”，坠入大铁锅翻滚涌动的“河”中。“河捞”之名，更源自此。
民间还传说，“河漏”之名之所以没有得到流传，原因是康熙皇帝曾下令普查地方饮食，太原府“河漏面”呈报上去后，因其名称怪异吸引了康熙目光，于是传膳品尝，食罢龙颜大悦。但皇帝觉得“河漏”之名有损河清水晏的盛世气象，不吉不雅，于是依音加食字旁，改为“饸饹”。
坦率说，“饸饹”确实更像一种食物，但远没有“河捞”“河漏”形象传神。
中国食物的命名规律，大致有这样几种：一是点出烹饪方法，比如红烧肉、扒海参、凉拌海蜇、醉虾、干煸四季豆、煎饼、转盘剔尖、炝锅面、杠子馒头、烤馕；二是标明食材配料，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、桂花蜜汁藕、台蘑炖鸡、猪肉炖粉条；三是描摹造型，比如松鼠桂鱼、菊花鲤鱼、狮子头、锅盔、开花馍馍；四是标记创造人和诞生地，比如东坡肘子、左宗棠鸡、北京烤鸭、德州扒鸡、西湖醋鱼、天津狗不理包子；五是形容或寓意，比如佛跳墙、四喜丸子。
当然还有创制来源和名称传承比较复杂的，比如炊饼、馒头、头脑、羊杂割以及太原的徐沟灌肠等。
饸饹，如果只看这两个字，知道是啥吗？况且那个“饹”，一个读音是gē，就是“饭饹馇”的“饹”；一个读音是le，如此说来，“饸饹”要读成“和乐”才符合注音。
现在揪扯这些已经没啥意义了。因为山西近邻的内蒙古、陕西、河北、河南诸区域，大小饭店的招牌和食谱，河捞面确实都写作“饸饹”，食客和服务员都念“河捞”，无需纠结，大家都懂。
展开一点说，河捞面不单单只使用荞面为原料，小麦面、高粱面、玉米面、杂豆面、莜麦面，都可以加入到“红裙花戴雪”的队伍中来，以适应不同地域不同口味人们的味蕾需要。以前老太原家制作高粱、玉米、荞面和豆面河捞时，通常还会加入一定比例的榆皮面，以增加面条的韧度和弹性。唯莜麦面制作的河捞，为上笼蒸熟后配以荤素佐料，其实为一款风味独特的北方拌面。
北方人做河捞面，叫“压河捞”。压河捞，要有专用的工具“河捞床”。
老式的河捞床是一种状如农村铡草刀似的用具，由床身和压柄两部分组成。床身是一段小碗粗的硬木，中间开凿有上下通透的圆形坑槽，在槽底固定一块锥上整齐小孔的铁皮或铜皮；压柄是一根稍细的木棍，其上固定着一截活塞状木芯，木芯正对床身上的坑槽。当压柄压下，木芯把坑槽中的面团挤压成面条，落至锅中沸水里。
好河捞面，全凭好浇头，与北方花样繁多的面条一样，荤素自便、丰俭由人，可以山肴海味，也可一勺辣酱搅拌下饭。
养生专家傅山先生当然不会马虎，他为钟爱的荞面河捞，总结出一套精致吃法：
河漏，鸡汤第一，羊汤次之。新秋荞麦初下，最宜河漏。鸡、羊浓煮，杂以姜、椒，隔数日一顿，颇利老脾也。
他这令人馋涎欲滴的美食心得，得到了现代药理研究的支持。
产于北方高寒地区的荞麦，富含蛋白质、维生素、纤维素及镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等微量元素，确有预防和干预高血压、冠心病的功效，也利于降低血糖、血脂，还对软化血管、保护视力有所裨益。
但深研中医学的傅山，没有止步于食用当年最新鲜的荞麦，他还提出了用“养生水”替代普通井水或河水和面的建议。
所谓“养生水”，就是春天用枸杞、桑椹水，夏天用黄芪、薏仁水，秋天用山药、百合水，冬天用地黄、当归水。如果还能再细致一些，根据每个人不同的体质，选择连翘、金银花、蒲公英、炭白艿等中药材煮成的水和面，那就更上一层楼了。
这个时候，傅山先生就让百姓人家填饱肚子的家常饭食，升级为一种极其考究的食补药膳了。或许在傅山先生那里，日子一罐寡水，心境可煲靓汤。趣味点旺灶火，情怀煨出鲜香。人生何必苟且，箸端自有远方。如何浊世活着，全凭自己主张。小屋笨碗粗茶饭，亦可滋味厚且长。傅山先生的河捞面，那是一种境界啊。
