碘是人体新陈代谢和生长发育必不可少的微量营养素。其中，碘是人体合成甲状腺激素的主要原料，而甲状腺激素参与身体新陈代谢，维持所有器官的正常功能，促进人体，尤其是大脑的生长发育。
碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏，造成机体碘营养不良所表现的一组疾病的总称，包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病、胎儿流产、早产、死产、先天畸形等，最常见的危害是地方性甲状腺肿，最严重的危害是地方性克汀病。但碘长期食用过量，也会引起甲状腺激素分泌异常，造成自身免疫性甲状腺炎、高碘性甲状腺肿、甲状腺功能亢进等疾病。
专家表示，普通人通过日常食用加碘食盐即可，妊娠妇女、哺乳妇女、婴幼儿（出生后至36月龄内）等群体需要特别注意碘营养。18岁以上成人碘的推荐摄入量为120微克/天，孕妇碘的推荐摄入量为230微克/天，哺乳妇女碘的推荐摄入量为240微克/天。此外，市民购买碘盐时，要购买小包装和印有指定标识的碘盐，一次购买的碘盐不宜过多，存放时间不宜太长且应存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方，最好避光保存。同时，为减少碘损失，最好在菜品出锅时放盐。专家特别提醒，一些因甲状腺疾病不适宜吃碘盐的患者，要在医生指导下选购未加碘盐。
