其实，腌鸡蛋和腌酱菜、晒梅干菜、熏腊肉、制火腿一样，都是老辈人传下来的食物保存智慧。虽说现在家家有冰箱、冰柜，长期保存食物已经非常方便。但这些带着烟火气的腌制美味，却始终没淡出餐桌——人们惦念的，就是那口刻在饮食传统里的老滋味。超市里买两颗咸鸭蛋，熬一小锅小米粥，鸭蛋一剖两半，油汪汪的红蛋黄儿，一碗黄澄澄的小米粥，也是佳配。

　　太原不比江南，菜市场里新鲜鸭蛋难寻，蛋摊儿上还是鸡蛋的天下。偶尔家里鸡蛋多了，我便想着自己腌上几颗，尝个稀罕。

　　提起腌鸡蛋，很多人会觉得麻烦。小时候，看长辈做腌蛋，常用筛得细细的黄土，拌上浓咸盐水和成泥，把洗净、晾干的生鸡蛋一颗颗裹得严严实实，再小心码进瓷坛里。等上21天，蛋就腌好了。刚开始吃的几颗盐味偏淡，越往后，咸香越足，才算渐入佳境。也见过用花椒、大料煮咸盐水，晾透后泡鸡蛋的法子，只是都要多费些工夫。

　　如今，倒有个更省事的办法，人称“白酒浸渍法”，几步就能轻松搞定：

　　1.先把鸡蛋洗净，放在通风处彻底晾干水分。

　　2.准备一瓶50度以上的白酒，将晾干的鸡蛋逐个放进去，让蛋壳均匀裹上酒液。

　　3.取出鸡蛋，在精盐里滚一圈，确保表面沾满细细的盐末。

　　4.用塑料薄膜把裹好盐的鸡蛋挨个儿包紧，放进容器里码整齐，盖严盖子密封好。

　　5.静静等待一个月，就能得到油汪汪的咸鸡蛋了。

　　小提示：腌好的咸鸡蛋，吃前一定要先煮或蒸熟。早晨佐粥、晚上下酒都合适，要是想换个花样，挖些咸蛋黄出来作甜点，也是别有意趣的吃法。