水晶饺子是一种蒸饺，也叫玻璃饺子、粉面饺子。饺子的外皮是浑源人对土地馈赠的极致诠释。浑源盛产土豆，当地人不把它叫山药蛋，而只叫山药。你可能知道浑源凉粉，它的原料就是土豆淀粉（浑源人把土豆淀粉叫粉面）；水晶饺也一样。饺子的外皮是土豆蒸熟后去皮趁热捣成细腻如脂的泥状，再按“三泥一粉”的比例掺入土豆淀粉。面团在盆里或者面板上反复揉搓，直至光滑柔韧。然后把面团掐成大小均匀的剂子，擀成饺皮。

　　饺馅的原料也主要来自土豆。传统的做法是把土豆擦成均匀的粗丝，洗去多余的淀粉，用纱布或滤网将土豆丝包裹，用力挤压，彻底挤出水分；而后葱花、蒜末，淋上滚烫的胡麻油，再调入少许十三香，饺馅就做成了。随着时代的发展，饺馅的做法也越来越多。有的会用胡萝卜代替土豆丝，擦丝后挤出水分，加上切碎的韭菜。也有的根据各自的喜好，用各种蔬菜做饺馅。

　　饺子包好后，就是上锅蒸。蒸锅上汽，饺子排列好放入笼屉，大约蒸七八分钟，香喷喷的水晶饺子就可以出锅了。这时你就可以看到一笼晶莹剔透的饺子，也一下子就理解了这饺子为什么叫水晶饺子或玻璃饺子了。吃饺子的蘸料，一碟本地的老陈醋和辣椒油都是必不可少的。

　　在浑源，水晶饺子早已不只是一道寻常小吃。漂泊在外的游子，归来时第一顿念想的，便是这晶莹剔透、鲜香诱人的水晶饺子。每次从外地回到浑源，姐姐都会给我们做传统的水晶饺子。听女儿说，有一次她跟同学到了浑源，同学的妈妈做的第一顿饭也是水晶饺子。