胃石怎么形成的？因为柿子中含较多鞣酸，在胃酸作用下，鞣酸与蛋白结合形成不溶于水的沉淀物，同时其中的果胶、树胶遇酸也可发生凝结，并将果皮、纤维及食物残渣胶着在一起形成巨大团块状的胃石。未成熟的、未脱涩的果实或果皮中鞣酸含量更高，食用后发生胃石的风险更高。
根据上述原因，在我们享受柿子这味美食时必须做到以下几点：
1.不要空腹食柿
空腹情况下食用柿子，在胃酸的作用下会形成大小不等的硬块，即胃石，如果胃石无法自然被排出，长期会造成胃食物潴留、胃糜烂、胃溃疡，有时甚至造成消化道梗阻，出现剧烈疼痛、呕吐。
2.尽量不要吃柿子皮
因为柿子中的鞣酸多集中于柿皮中，越涩的柿子其皮的鞣酸含量越高，但是在其脱涩过程中，不可能将鞣酸全部脱尽，所以为减轻胃肠道的负担尽量不要吃柿子皮。
3.勿一次性大量食柿
因为柿子中的鞣酸除了会形成胃石，还会与钙、铁、锌等矿物质形成化合物，造成上述物质难以被人体正常吸收，而且柿子的含糖量较高，故糖尿病患者及缺铁性贫血患者建议少量食用，一般建议每次食用柿子不多于200克。
4.进食时一定要搭配合理
富含蛋白质类物质，如螃蟹、虾、鱼等及黑枣、红薯、海带、酸菜均不宜与柿子同吃，上述食物均会增加进食者胃石的发生几率，同时切忌不可同时饮酒。
