制作羊肉胡卜，首先要熬一大锅乳白色的羊汤，北相人熬制羊汤选15公斤左右的羊，宰出来的羊肉最为鲜嫩，熬出的羊汤味道醇厚。熬制时先要大火烧沸，再用小火焖至羊肉熟烂，这样不仅羊汤鲜美，羊肉也是瘦而不柴、肥而不腻，老少皆宜。

　　接下来，准备饼丝儿。烙饼要烙死面饼，主要是保证口感。何为“死面”？晋南人把没有经过发酵而和成的小麦面叫“死面”。为什么要用“死面”？有筋道，口感好。“死面”和好后，擀成薄片，刷一层食用油，过去有刷猪油的，现在刷的是植物油。刷油的目的是让饼子分层，烹煮时能充分吸收羊汤的鲜味。然后上火烤制成饼子，放凉后切成细丝儿，饼子内有少量油起作用，切成的饼丝筋道且松软。

　　准备就绪后，在热锅内放羊油，待化开加葱花和两大勺羊汤，再倒入切好的饼丝儿，放几片羊肉一起烩煮，最后加入辣椒油、盐等调味品出锅。吃上一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉胡卜，热汗直冒，疲劳全无。

　　据说北相羊肉胡卜的诞生与戏剧《二进宫》有关。明穆宗朱载厚死后，李良企图篡位，皇后密召徐延昭、杨波二人进宫，欲把太子交与二人带出宫。杨派人去蒲州搬兵却走漏风声，李良派兵追到泓芝驿。北相镇的路老汉在泓芝驿卖炊饼，一位后生冲进他的席棚喊救命。后生一路饱受风寒病倒了，高烧不退。路老汉心急无招，把炊饼用刀切碎，抓起一块羊油放进锅中，趁热放进大料，又投入一把潞盐加水烧开，再放入炊饼，烹好倒进碗中，趁热喂下。半个时辰后，后生高烧渐退，赶往蒲州搬兵救驾。事后，这位后生找见路老汉，见面就拜，唱道：“你让我吃的真是护国良肴啊！”路老汉听不清后生的南方话，把“护国”听为“胡卜”了。

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