拖叶儿为汾阳、平遥、介休、孝义及清徐一带的民间家常面食。正宗的拖叶儿，要数玉谷叶拖叶儿，也可以是苋菜、白菜、菠菜、土豆、茄子、豆角。

　　盆中放白面，再放一小把豆面（还可以加点荞麦面），打入一个鸡蛋；将40摄氏度的温水一点一点倒入面中，一边倒，一边用筷子顺时针搅拌，直到呈黏稠状面糊，用筷子挑起，能拉出较长的面线即可。需要注意的是，用温水搅面和加入豆面都是让面菜粘合得更紧，否则，开水锅一煮，就散了。把面搅成面糊后，静置20分钟至30分钟。

　　豆角洗净，切成两三寸长的段，放入开水锅中焯熟，捞出后控一下水分，但不可控净。在豆角上撒上少许干面粉，用筷子夹一条，放入面糊中沾满糊，顺势放进沸水锅中煮制，煮约三四分钟即可捞出备用。

　　如果想要面菜结合紧密，一是煮熟的豆角上一定要撒些干面粉，二是进锅煮制时需用小火。

　　如果用玉谷叶或者菠菜等叶片状蔬菜，不用预先煮熟，直接挂糊即可，但要把菜梗切除，只用叶片制作即可；茄子需切成长条或者小薄片，不用预先煮熟；而像豆角、土豆等果实类蔬菜，必须先煮熟。浇上西红柿卤汁或者肉炸酱，再调入少许老陈醋、蒜泥、辣子油，面菜均匀，青白分明，光滑爽口，是老少皆宜的美食。