励志人生路

　　在宽敞的办公室内，马新民在一摞单据上签完字，交给工作人员后，才腾出空来与记者对话。马新民任职的餐饮企业在太原市已有多家门店，并向酒店、教育培训机构等行业拓展。宽大的玻璃窗外，深秋的阳光略显暗淡，马新民的思绪飘回到20多年前……

　　马新民出生在临汾隰县的一个小山村，家境一般。小学毕业后，他的志向便是“自己养活自己”，没有一技之长，建筑工地成为他的职业起点。搬砖、和泥、做小工，这段经历让他初尝人生艰难。后来，他随一位同乡来到省城，在一家饭店打工。同样是做洗碗、扫地等单调忙碌的工作。马新民还记得，一次父亲从老家来找他，看到穿着破雨鞋、在雨中倒垃圾的儿子，便要带他回家。但倔强的马新民没有跟父亲走。他知道，回去后，就只能一辈子囿于那个小山村。

　　应聘来到太原桃园三巷一家规模较大的饭店后，马新民真正走上厨师的道路。吃得了苦又勤奋好学，他慢慢成长为一个拎得起勺，撑得起场面的“大师傅”。遇到老乡丁建宏后，几个同乡聚在一起共同创业。怀揣着对餐饮业的热爱和前途的憧憬，几个年轻人从承包一家饭店做起，开了自己的饭店，一家分店、两家分店、三家分店……马新民步入事业发展的快车道。

　　做好山西菜

　　在总经理岗位上，虽然大部分时间被行政事务占据，但只要有时间，马新民脑子里就琢磨开发新菜品，灵感来时，小跑到厨房，赶紧动手一遍遍试验。他亲自或主导开发的众多菜品，如今已成各店的当家菜。

　　马新民介绍，“荷香土豪鸡”的灵感来源于杭州叫花鸡，用上好的三黄鸡，采用独家秘制酱料腌制12小时入味，鸡腹中放入精选的猪蹄、五花肉等，用荷叶包裹，再用加了调料的面皮代替泥巴烤制，烤好的鸡肉渗入荷叶清香，口感香醇浓厚，入口酥烂肥嫩。现在成为到店食客必点的菜品之一。

　　山西的菜系不甚闻名，但山西面食冠绝天下。围绕山西面食，马新民开发了“铁板牛肉窝窝头”“明炉多菌面片”、地锅系列。对于老一辈人来说，窝窝头有着太多的回忆。窝窝头配以香气四溢的铁板牛肉，既可去油，又可增加膳食纤维，还有“忆苦思甜”的意味，当然“苦”为作料，人们更多还是感受今天生活的“甜”。“明炉多菌面片”问世后，销量已达到30多万道。“黄米酿骏枣”围绕山西特产黄米和红枣做文章，养胃又美味。

　　物流业发达的今天，食材已经很少受地域因素的影响。在马新民的菜品中，海鲜与山西食材结合，做出新的味道。“土豆焖美国虾球”精选了美国十头大虾，融合岚县土豆，酱香浓郁，成为企业的经典菜品之一。

　　管理需“匠心”

　　曾经的洗碗工，如今的头衔已经数不胜数：“注册中国烹饪名师”“中华金厨”“中国晋菜大师”“三晋技术能手”“晋阳工匠”……

　　马新民已经很少拎大勺了，但多年积累的经验和绝活只有传承才能发扬。2019年，19名热爱烹饪的青年成为马新民的传人。通过他手把手地教，不遗余力地传和带，这些年轻人迅速成长，逐渐成为各门店的顶梁柱。

　　“和做厨师一样，做管理同样需要‘匠心’。”在总经理的位置上，马新民将更多的心思放在管理效率的提升。9家门店在他的主管下，运营得井井有条，业绩蒸蒸日上。在企业举办的多期路演班课程中，作为金牌讲师，马新民与全国同行分享业绩增速、年度计划制定、三驾马车运营绩效体系等课题。

　　早年的经历让他非常关心基层员工的工作和生活，经常到员工宿舍嘘寒问暖。有一段话他经常挂在嘴边：“命运的改变离不开自身的努力，只要有勤劳的双手，每个人的人生都会迎来意想不到的精彩！” 记者 李俊华

　　（图片由受访者提供）