以太原城为例，林香斋为河南杞县人许振江于民国八年（1919）开设，双合成为直隶井陉人李俊生、陈步云于民国十年（1921）开设，老香村为直隶人王庆丰于民国十六年（1927）开设，认一力为河北清苑人安海于民国十九年（1930）开设，六味斋为北平人盛展清于民国二十七年（1938）开设。五方杂处、行帮汇集之地，外来品种只要足够优质，便会落地生根，速被接受，并成为本地多年之后的中华老字号。纵有千古，横有八荒，艺术激活现实，美食激活热情。对于艺术，独特才是出路；对于餐饮，独到方能立足。

　　中华人民共和国成立后，此势不减。1956年为响应支援重工业城市的号召，上海鸿运楼在钟楼街开设上海饭店，天津包子铺在桥头街营业。1981年开业的鸿宾楼烤鸭店，最早创立于天津的旭街，为太原的“清真餐饮第一楼”。

　　“飞鸽车子胜利胎，出门就把老婆带。”除却飞鸽牌自行车、牡丹缝纫机几样工业品，天津品牌留给人的印象多与吃有关。狗不理包子即天津包子，桂发祥麻花即天津麻花，一个肉多，一个油大，在追求高糖高脂高蛋白年代，饥之于食，不待甘旨，自是首选食品。如今则不然，年轻人的口味改变着饮食走向，太原早餐的主打牛肉丸子汤、麻叶老豆腐，渐被鸡蛋灌饼、煎饼馃子替代。年轻时爱上什么，都不为过，中年人放弃什么，皆可理解。单位门前公交站牌旁，一对小夫妻经营着一间小吃店，里面循环播放着《煎饼馃子之歌》，久听竟记住了歌词：“药药切克闹，煎饼馃子来一套。一个鸡蛋一块钱，喜欢脆的多放面。辣椒腐乳小葱花，铁板铁铲小木刷。药药切克闹，放点面酱些许甜。趁热吃了似神仙，艾瑞巴蒂黑喂够……”煎饼馃子即天津早点。美食早餐的存在，每每让人暂且躲避压力，开启一天的美好，不要离开美食太久，我们注定是平凡的人。

　　老住户凋零式微，新移民另有所好，吃随时代，流量才是硬道理，胃口记忆却一直被天津味道牢牢占据。虽不在那里生活，却时常吃着那里的饭菜，时空叠聚，远距离在场，细思极趣。一地之吃，未必一地土生，关键在于一地人民为此孜孜不倦，不离不弃，在吃中改善、吃中发扬光大。借钱吃海货，不算不会过，给吃找个理由，便会坦然而无自责，“吃在天津”，不枉虚名也。相逢美食，送别美食，成为吃货，一生温暖纯良，无所畏惧。

　　落户一地之饮食，与原生地自有区别，介休油饸饹面自四川担担面演绎而来，时间是上世纪八九十年代，其与原品几无关联，俨然天衣无缝本地土出。本土化过程，即适应与添加角逐的平衡，天津包子蘸老陈醋，顿有入乡随俗之感，蘸其他品质者则不然。