“山西是小杂粮王国，我们应该保持我省的饮食特色，如多吃粗杂粮、少吃精制米面。”5月18日，太原市中医医院主任中药师王保小这样表示。他以蔬菜和预包装食品为例，向读者介绍了营养烹饪、合理膳食和认识标签的相关知识。他建议疫情期间，要减少外出就餐、聚集的次数，做到合理饮食，提高免疫力；要合理选购食物，体会烹饪的乐趣，促进家庭幸福。

　　烹饪 要做到“六注意”

　　眼下，面对防疫工作进入常态化，不少“宅”在家中的市民尝试学习烹饪。那么，大家在烹饪食物时应注意什么？

　　王保小表示，烹饪过程要做到“六注意”：首先，蔬菜一定要“先洗后切”。切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。切好的菜放置时间不超过2小时。其次，做菜适宜“旺火快炒”。菜要做熟，加热时间要短，应旺火急炒。第三，炒菜尽量少加水。要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸汽跑掉。第四，肉类烹饪晚放盐。盐的主要成分氯化钠，易使肉(蛋白质食品)中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧熟。第五，要煮透烹熟。如未煮熟的黄豆不宜吃，因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会妨碍蛋白质的消化吸收和利用，甚至引起腹泻。

　　选购 要会阅读标签

　　购买食品时，外包装如何看？除了出厂日期和保质期，还要看啥？

　　“会看标签，分辨真假，是自己健康的防身符。”王保小介绍，“会看标签”，就是要把标签中的内容一看明白，二看准确。除看保质期外，还要看批次、产地、加工工艺等。

　　王保小解释说，通常，预包装食品的营养标签由营养成分表、营养声称和营养成分功能声称等组成。营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格，是整个营养标签的核心部分。

　　他举例说，对于要控制体重的人来说，要留意查看能量和脂肪的含量；对于高血压患者来说，要留意钠的含量；对血糖高的人来说，尽量少选择添加糖成分多的；购买零食时，尽量避免含反式脂肪酸的食品。

　　饮食 要多吃粗杂粮

　　近年来，山西的居民营养水平在不断提升，肉类食物、蔬菜水果摄入不断增加，以谷类食物供能为主，整体膳食结构在向好的方向发展；儿童、孕妇乳母和老年人的贫血率在不断下降。

　　在王保小看来，“我们应保持山西省的饮食特色，如多吃粗粮杂粮、少吃精制米面。”他说，目前，我省居民食用油、糖和盐的摄入依然较高；能量摄入与支出不平衡，身体活动水平普遍不足，静态生活时间较长，体育锻炼率较低，这些都是超重肥胖、高血压等慢性疾病不断攀升的重要原因。

　　那么，在日常的饮食中，如何吃才更健康？王保小建议，餐餐有蔬菜，天天吃水果；平均每天应摄入含全谷物、杂豆类、优质蛋白质，鱼、禽、蛋和瘦肉等12种以上食物。要少盐少油、清淡饮食；成人每天食盐不超过5g；少吃含糖食品，少喝含糖饮料，拒绝“甜蜜诱惑”；要足量饮水，成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水1500ml；避免过量饮酒；膳食摄入不足时，可补充性使用特殊医学用途配方食品、奶粉或营养素补充剂，每日额外口服营养补充能量400至600千卡，从而保证营养需求。

　　记者 周利芳 文/摄