在太原市的新建路北口，就有家晋南油泼面馆。油泼面摆上饭桌时，我看见碗里红中有白，白中有黄的，还配有肉丝、香葱、油菜、豆芽等菜，面还没有进嘴，闻着那味道，就馋涎欲滴了。

　　后来我和妻子回到她的老家晋南，听说她侄子开了家油泼面馆。侄子还专门邀请我们去品尝了油泼面。

　　据史料记载，油泼面是陕西的一种地方特色主食。周朝时被称为“礼面”，到了秦汉又被叫作“汤饼”了，属于“煮饼”之类的吃食。到了隋唐，又被改叫成“长命面”了。宋元时期，再被叫作“水滑面”。元代韩奕在他的《易牙遗意》中，还记载了这种面的做法：“水滑面：用十分白面揉成剂。一斤作十数块，放在水中，候其面性发到十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。”清代大臣薛宝辰在他的《素食说略》中说道：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布覆盖，待面融和后，扯成细条煮之，名为桢面。”书中还说明了这种面“以陕西朝邑、同州最为佳”。

　　陕西人还叫它为拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说有上千年的历史，后来才逐步传到周边地区。山西晋南的油泼面，看来就是从陕西传来的。不过，传到晋南后，在配料和做法上，已经有了自己的特色。

　　那天，我们在油泼面馆里吃油泼面时，还专门看了他们的做法。配料很多，盆盆碗碗的，大约有几十种，都放在案桌上。有香葱、油菜、豆芽、肉丝、芝麻等，还有葱、姜、蒜末，以及红辣椒面、鸡精、酱油、老抽等。

　　肉丝已经提前做好了，豆芽也已经提前焯好了，都放在那里备用。从面盆里弄出提前醒好的面，揉成剂，分作小块，抻到锅里，等水开了，再将油菜放进锅里，一起来煮。煮熟了，再把它们捞到海碗里。然后放上肉丝、豆芽、芝麻、香葱、鸡精、酱油、老抽、辣椒面、葱花等。炒瓢里加油，放到火上烧开了，浇到菜上。在油与菜的爆响中，腾起高高的火花，顿时就红光满碗了。

　　油泼面在做法上，主要看水煮和油泼，是一道具有色、味、形俱全的美味佳肴。吃油泼面时，如果再能配上其它菜肴，那就更是美中之美了。油泼面在运城的餐饮评比中，曾被评为地方名吃。

　　中国是面食的故乡，油泼面只是其中的一种做法。我们从这种做法中，就可以看到中国的饮食花样繁多，也会看到中国的饮食文化源远流长。