“泰山三美”指的是用泰山地区的三种特产——白菜、豆腐、水做成的一道美食。做法大体有三种：白菜炒豆腐，白菜炖豆腐，白菜塌豆腐。

　　“泰山三美”中的白菜，指的是泰山附近出产的两种白菜，一种叫“青芽白”，一种叫“狮子头”。泰山白菜，颜色光洁，白中透出淡黄，尤其是狮子头，皎洁如中秋之月，故被誉为“月芽白”“象牙白”。泰山白菜煮时出水少，快熟易烂，菜汤白郁如奶，鲜味特殊，炒、炖、蒸、熘皆可，口味鲜美，且具有通肠利胃、除烦解酒、解漆毒等药效，因此很有些“鹤立鸡群”的意思。

　　泰山豆腐也与众不同，色泽洁白，鲜嫩滑润，风味独特，用当地人的话形容是“白如雪，嫩如乳”，水汪汪且有弹性。泰山豆腐是用传统工艺制成的：小石磨推末，泰山水成浆，尤其是泰山泉水的“加盟”，高氧、低硬度，豆浆蛋白质极易凝固，使得泰山豆腐不苦不涩，细嫩如脂，浆细水多，质嫩不流，味道甘美，富有弹性，久煮不糊。

　　泰山泉水清澈甘醇，自古被誉为“圣水”“神水”，是低矿化度、低钠多硅、多稀有元素的珍贵泉水，清甜爽口，无杂质，是酿酒烹茗的上乘之水，更是做“泰山三美”一菜中的必备。

　　做“泰山三美”这道菜不需要太多作料，只需少许葱花姜末儿，将白菜外帮扒掉洗净，切段。锅内放少量花生油，将葱花、姜末儿烹出香味，倒入白菜稍一翻炒，即可兑入山泉之水清炖。如果想吃老一点的豆腐，可早早将切成拇指大小的豆腐倒入锅中白菜之上，暂不翻动，直炖得豆腐呈蜂窝状，白菜熟烂如泥，倒入汤盘中。此时，汤汁呈乳白色，白菜呈象牙白色；豆腐多汁，白菜绵甜而清爽，最妙还是那汤汁，微甜清醇，自有不可言说之滋味。如果想吃嫩一点的豆腐，则晚放豆腐，这时的豆腐娇嫩顺滑，入口即化，另有一番妙处。泰山脚下的各大饭店宾馆内都可以品尝到“泰山三美”：白菜绵甜而清冽，汤汁微甜而清醇。因“泰山三美”是一道清淡风味菜，所以品尝“泰山三美”时怀有气定神闲之心境，方能品出其鲜香之精妙。

　　“泰山三美”，不仅美在其质地纯正，烹艺传统，更美在“三美”与众不同的营养。泰山白菜富含大量维生素C和粗纤维，健身除病；泰山豆腐富含蛋白质、脂肪和维生素，有散淤血、和脾胃、清肿胀、下浊气等功能；泰山泉水更是富含对人体有益的多种矿物质，视之澄澈无物，饮之甘冽异凡。三者共煮，实为后厨之“绝配”，难怪泰山子民以此为荣，极力向外人推荐呢！