我一般用黄瓜做凉拌菜，很适合下酒解腻。长江以南的黄瓜个头细小匀称，黄河流域以北的黄瓜粗壮而长。记得小时候，院子里找片阳光充足的空地，种点黄瓜、豆角、西红柿、茄子、南瓜，你看吧，今天还是指头粗细的小黄瓜，一夜风餐露宿，集天地之精华，第二天清晨，那水灵灵绿莹莹脆生生的黄瓜就脱胎换骨大大方方出现在你面前。顺手摘一根，就大口大口吃起来。那感觉，真是口舌生津，汁液纵横，给个苹果都不换。

　　我最拿手的黄瓜拌菜是黄瓜拌素鸡。这道看似简单的菜，在我的餐桌上是获得美誉的一道风景。黄瓜改刀切成菱形片，不能太厚也不能太薄，厚了影响口感，薄了少了筋骨。素鸡纵向切开，再横向切成与黄瓜同样厚度的半圆形薄片，与黄瓜片一起倒入大碗里。切好的蒜泥码在表面，尽量多一些，精盐一小勺，山西人少不了放醋，最好是酸度高一些的老陈醋，喷花椒油的时候我用晋北的胡麻油，色泽金黄而香味浓郁。花椒呢？最好用麻度不高而有香味的大红椒。蕴含花椒麻香的滚油浇在白生生的蒜泥上，只听“刺啦”一声，一股令人食欲大增的香味便充满厨房。拌好的黄瓜素鸡静置十几分钟入味后最好吃。一位自诩美食家的朋友吃过我的黄瓜拌素鸡后，剩下的竟然打包回去。一段时间后，他打电话说：“你的黄瓜素鸡我学不会，真是好吃得不得了，有时间教教我。”

　　黄瓜除了和素鸡搭配外，我还喜欢和猪耳搭配。黄瓜切成细丝，拌好的猪耳黄瓜丝放点盐，多倒点陈醋，用辣椒红油和花椒油一起搅拌均匀，绝对利口爽脆。

　　我时常想，有朝一日，拥有三间草堂，半亩良田，门前流水潺潺，院中果蔬丰茂……