筷子虽然是每个家庭的必备餐具，但不少家庭经常一双筷子使用几年甚至长期使用从未更换。“不管筷子的质地是竹筷、木筷，还是漆筷、金属筷，使用不当就有可能诱发患病风险。”专家提醒，原木筷是大多数家庭最常选择的品种，但木筷在潮湿的环境中很容易滋生黄曲霉，黄曲霉产生的次生代谢物黄曲霉素是目前发现的毒性、致癌性最强的天然致癌物。筷子本身并不会长黄曲霉菌，而未清洗干净的筷子就容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，这样的筷子容易发生霉变，从而产生黄曲霉素。此外，木筷用久了，可能会有缝隙，这些细小的裂缝也容易藏污纳垢，霉变后也会产生黄曲霉素。漆筷表面上涂有一层漆，长期使用漆有脱落风险，这些漆中往往含有重金属，摄入人体后，在代谢的过程中会增加肝脏、肾脏负担。

　　“其实，就是筷子上所存在的黄曲霉素会致癌。”专家表示，黄曲霉素是一类化学结构类似的化合物质，其主要是由黄曲霉、寄生曲霉等几种霉菌，在霉变物质上产生的毒素。世界卫生组织早已经将黄曲霉素列入一类致癌物中，1毫克的黄曲霉素就达到了致癌剂量。而且，由于肝脏是人体内代谢毒素的器官，所以黄曲霉素也表现出明显的肝脏细胞损伤，长期微量接触，就可增加肝脏癌变可能性。

　　很多人都错误地认为，只要将筷子清洗干净、霉变部位被洗掉，就可以反复使用。殊不知，黄曲霉素在滋生后，就会渗透到筷子内部，且黄曲霉素生命力非常顽强、耐高温，即便是反复热水滚煮，都不能将黄曲霉素杀死，长期使用霉变筷子，的确就会增加致癌可能。专家提醒，家用筷子的使用寿命最多半年左右，一旦发现筷子变色、有味、霉变，无论是否到了寿命极限，都应第一时间更换。除此外，筷子在清洗之后，要放在干燥、通风处晾干，有条件的情况下，可放置在消毒柜内，以降低黄曲霉素滋生可能。家庭使用筷子的安全性关键在于日常清洗、消毒以及定期更换。