山东济南大学营养学副教授綦翠华表示，春笋富含的粗纤维难以被消化，大量食用后会刺激肠胃，容易造成消化道出血。此外，平素便秘的人如过量食用春笋，还易诱发肠梗阻。值得提醒的是，春笋中草酸的含量非常高，一定要焯水做熟透后再食用。
中科院植物所植物学博士史军补充说，除了春笋外，蕨菜、鱼腥草也应谨慎食用。蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的物质，偶尔吃几次，其致癌性可以忽略，但经常大量食用可能会增加致癌风险。具有抗炎功效的鱼腥草一直被大众当成养生菜，但需要提醒的是，鱼腥草中含有马兜铃酰胺，会对肾脏造成不可逆的伤害。至于具体吃多少是安全的，目前没有科研数据支持。为了健康着想，建议大家平时少吃，并控制每一次的食用量。
据澎湃新闻
