这个字，在家乡话中大致读cuō的音，是搅的意思。家乡有一种叫“糊糊”的面食，就是杵成的。由于简单省事，经常被拿来做晚饭的添糒。

　　当锅（常用底较平的铫儿）中的水烧开后，一手抓面粉（旧日多用红面，现多用荞面、莜面，或几种面搭配）往水中均匀撒，另一只手拿一双筷子在铫中一顺顺搅。边撒边搅，边搅边撒，面入水即熟，杵到稠稀正合口感时，即可食用。常用蘸料，原先多为调和（以醋为主调制而成），现多为炒下的西红柿酱。用调和时，适当加点红辣椒。用西红柿酱时，则切点青辣椒。看着养眼，吃着可口。

　　削

　　家乡人吃刀削面，应有些年头了。但最初，主妇们削面只能用轻便些的切菜刀，不安全、效率低，削出来的面也不齐整、不匀称。大约是上世纪70年代以后，才有了用薄铁皮卷边、开刃，并压成弧形的专用削面刀出现，吃削面的机会就相对多了。

　　吃削面的面，要和得稍硬点，盖湿布饧约半小时，然后揉成长方形样的面团。削时，左掌托面团，右手持削面刀，将面从前端一刀刀削于沸水锅中。技术到位的主妇们，削成的面呈柳叶状，两侧薄，中间稍厚。煮熟后爽滑筋道，十分可口。 （二）