缸里的菜踩严实了才不会坏，天气一冷，人们就先吃这种菜，其他的腌菜放在后边吃。北方农村的饭食向来简单，小米稠粥，离不开烂腌菜，从缸里夹些烂腌菜出来，用滚烫的油泼些辣子猛地往烂腌菜里那么一浇。“哧啦”一声，好香，这顿饭不赖。吃窝头，用这个烂腌菜和山药蛋烩一锅菜，热乎乎的，也不赖。村子里杀羊，羊尾巴往往舍不得吃，用盐揉巴揉巴挂起来，什么时候吃这个烩菜就会从羊尾巴上拉那么一块儿放锅里，这个菜味道很特别，也很香。这些大缸里的腌菜都离不开用人脚去踩，一双大赤脚，在缸里踩来踩去，可是谁都不会有什么意见，有时候踩菜的人会累得满头大汗。

　　再说说那种腌菜的大缸，如果不腌菜，还可以用以储藏山药蛋和胡萝卜，在凉房子里，把山药蛋和胡萝卜放在缸里，当然这可不用去踩，缸里放满了，在上边再苫上草袋子，这缸里的山药蛋和胡萝卜就可以吃一冬。现在用这种大号缸腌菜的人家不多了，因为一家三四口人根本吃不了那么多腌菜，但饭店和机关食堂还要腌，人们吃早饭喝粥离不开腌菜，一早吃饭就来那么一碗毛家红烧肉当菜的事我没听说过，有没有这种事？真还没听人说过。

　　喝粥就腌菜不离谱，最好再在腌菜里炝那么点红辣椒。