丝瓜是要搭架子的，架子上被丝瓜枝枝蔓蔓爬满，成了一个遮阳的凉棚。那些绿绿、长长的丝瓜大多都在很嫩的时候就被吃掉了，会留一两个任其到老，最后去掉干燥的外皮，取出里面的丝瓜瓤，这种老丝瓜瓤又叫丝瓜络，其实是一味中药，只是当年被我们用来当作清洁锅碗的工具了。

　　过去，太原菜市场难得有丝瓜，近些年蔬菜的品种才渐渐丰富，有些之前难得一见的品种，偶尔也能买到。

　　去年春天，在四川成都的街子古镇小住，集市上见过两种丝瓜，一种是过去常见的长丝瓜，一种短些、粗些，有人叫它肉丝瓜。九月去北京，在馆子里点了“烧苹果丝瓜”，却只见丝瓜不见苹果。问服务生：“苹果丝瓜为什么没有苹果？”服务生说：“苹果丝瓜就是长得像苹果的丝瓜。”

　　于是，到网上搜索，果真有苹果丝瓜。从此常常网购这种苹果丝瓜。苹果丝瓜，跟小时候父亲种的丝瓜不同，圆圆胖胖，籽少，瓜瓤更紧实，皮也更厚，易于保存，是近几年的新品种。有人说因为吃起来有点儿苹果味；有人说因为比传统丝瓜更短、更圆，长得像苹果，所以叫苹果丝瓜。

　　烧苹果丝瓜做起来非常简单，先用刨皮刀去掉丝瓜的外皮，再把去皮的丝瓜顺切成条，第三步把丝瓜条斜切成块，用适量盐腌几分钟，丝瓜块的表面腌出水分就可以下锅炒了。

　　炒锅烧热，加适量的植物油或者猪油，下丝瓜块翻炒，变软后加一点热水，中小火稍炖片刻，丝瓜本身会有黏稠的果胶淅出，自然形成薄的汁芡，此时稍加一点蚝油，翻炒均匀就可以起锅装盘了。

　　因为丝瓜炒之前已经加盐腌渍，炒的过程中就不再加盐了。