1.做这种五香萝卜干，要选大青萝卜。青萝卜皮厚，口感脆嫩多汁，而且没有白萝卜那种过重的辛辣味，是做五香萝卜干的首选。萝卜不用去皮，带皮做也是萝卜干口感更爽脆艮啾的关键。放清水多搓洗几遍，去掉头尾部，改刀切成1厘米厚的片，然后再切条。萝卜条不要切得太薄太细，晾晒后会缩水，切得太过细小会影响口感。

　　2.切条后的萝卜放入盆中，加一把食盐，翻拌均匀，腌制2个小时。腌的时候，上面压个重物。

　　3.接着用水攥一下水分，找一个通风有阳光的地方，将萝卜条摊均匀，晾晒两三天。期间注意翻动几下。萝卜条不要彻底晒干，晒到用手抓握一下，有软度即可，大概晒到六七成干的样子。

　　4.将晾晒好的萝卜条收回来，放到一只大盆中，加清水浸泡清洗一下，一是去掉晾晒过程中的灰尘，二是让萝卜吸收一些水分，这样口感更好。清洗干净后，需要再次晾晒一下，这次无需太久，只需要将萝卜条表面水分晾干即可。

　　5.萝卜条放到大盆中，放细辣椒面、五香粉、少许十三香，以及白糖提鲜去苦味，再放食盐，具体比例根据：一斤晒好的萝卜干，放20克食盐、15克白糖、5克五香粉和十三香，辣椒面根据个人口味适量添加。然后放一把白芝麻，再加两瓶盖白酒杀菌防腐，延长保存时间。戴上手套多用力抓拌几下，让调料的味儿充分和萝卜条融合。

　　6.这样拌好其实就可以直接吃了，然后准备几个玻璃罐，将萝卜条直接放进去，密封保存起来，放上半年都不会坏。

　　随吃随取，直接吃或者根据个人口味，拿出来后也可以加些生抽、香油和醋再拌一下，香辣味十足，这种做法没有那么油腻、咸味大，但足够香和脆。