做黄菜的专用主料是芥菜，辅料是生姜、花椒和咸盐。把芥菜疙瘩削光洗净，把芥菜缨子里的老黄塌叶子扔掉，留下嫩的、绿的，洗干净。洗净的疙瘩和叶子要晾干，特别是叶子，一定要晾干才好。

　　用礤床儿把芥疙瘩擦成扁丝，再放在案板上剁碎，因此，过去村里的农妇们把做黄菜叫作剁黄菜。把晾干的叶子也切成碎丝，把备好的生姜也洗净晾干，切成薄片，再放咸盐，就可以开做了。主辅料的配比，大约是十斤芥菜六七两盐、二两左右生姜就差不多了。把装菜的坛子或缸洗净晾干，抓上芥疙瘩和叶子的碎屑，往缸里铺上一层，再撒上适量的咸盐和生姜片，用擀面杖竖着使劲戳，一定要戳得又瓷又实。戳实后再如法炮制，一层一层地往上续。直到把菜全部放进去。放完菜，要视菜缸口面的大小，用细木棍或高粱秆等箅在上面，再压上一块分量足够重的干净石头，以防压实的菜再番虚。

　　最后一道工序，是熬一锅浓浓的花椒水，晾凉后，浇入缸中，水量必须没过菜再高点儿。用盖子盖严，就好了。过上半月二十天，一缸黄菜就发好了。发好的黄菜，香味特别浓，菜缸放在楼道里，回家时一出电梯口，就可以闻到。吃的时候，用葱丝香油凉拌，或者用红油葱蒜小炒一下，都是下饭的美味。

　　那时，做黄菜时，农妇们都互相帮忙，在农家院里摆好水桶、大缸，支上大案板，大家一起哗啦哗啦地洗，乒乒乓乓地剁，嘻嘻哈哈地说笑，这场景也是那个年代的一道独特风景线。那时候，生活清苦，一年也吃不上几顿有腥荤的菜，一冬天一春期，差不多天天得吃黄菜。不是黄菜玉米面煮疙瘩，就是黄菜干粥(小米饭)。面黄肌瘦的孩子们，一见了黄菜就腻歪透了。

　　以前的大路菜黄菜，现在成了珍品，在家里自己做黄菜的人不多了，一个单元几十户人家，做黄菜也就我们一家。其实，自己做黄菜吃，不光“绿色”放心，而且做的过程，也有乐趣在其中。做一缸美味的黄菜，更是一种享受。