现在市场上冰鲜、鲜活的鱼品种很多。冰鲜鱼多是海鱼，用来红烧和家常烧法，调味料下得比较重，可以压一压腥气。但是，对于淡水活鱼，还是做得简单一点儿，吃一个鲜味就好。不过，往往做法简单的菜，食材的品质就很重要。我自己家里做的时候，挑一条活泼泼的鳜鱼是首选，鲈鱼也行。不要太大，一斤来重就行。鳜鱼、鲈鱼刺少肉厚，肉呈蒜瓣状，鲜嫩细致。自然价钱也要比鲤鱼高一些。

　　做法很简单。鲜鱼洗净，用厨房纸吸去水分，在鱼的侧身斜切两刀，各夹一片老姜。烧一锅水，里边放两个葱段和几片姜。要锅大水宽，能放得下一整条鱼。水开后把鱼放进锅里，小火煮七八分钟，取出放入鱼盘。

　　大葱葱白切段，剖开顺切细丝，鱼身上放切好的葱丝。喜欢吃辣，切些青红辣椒丝，或者加适量剁椒，淋滚烫的花椒油，最后浇上蒸鱼豉油。

　　以下为清蒸鱼的改良版。鱼，不蒸，改用水煮，也是看电视跟大厨学的。有几个好处。一是现在一般小家庭根本没有能放得下一只鱼盘的大蒸锅；二是煮的时候，鱼可以在水里蜷着，一斤多重的鱼普通大小的锅就可以；第三，煮的味道真的不比蒸的差，不知道是不是心理原因，我甚至觉得比蒸得还好。

　　轻轻松松地付出，就会有满意的回报，也可以让人小小得意一下吧。

　　材料：

　　鲜鱼1条，大葱1根，分别切段、切丝。老姜切片。蒸鱼豉油适量。

　　做法：

　　1.锅中加水，加入葱段、姜片，大火烧开。

　　2.洗干净的鱼，鱼身斜切花刀，夹入姜片，放入锅内沸水中，加盖，小火，视鱼的大小煮6-8分钟，停火焖片刻，取出放在盘子里。

　　3.鱼身上放切好的葱丝，喜辣的可加辣椒丝、剁椒、泡椒随意。烧热油，放适量花椒粒，趁热淋在葱丝上面。

　　4.根据自己的口味，加蒸鱼豉油。