碗脱则又称碗脱儿。上世纪六七十年代，在我的故乡，一副扁担挑子就是一个碗脱儿的小吃摊子。扁担挑子两头的箩筐里，碗口对扣碗口装得满满的。卖碗脱儿的大叔在村口一吆喝，就招来一圈人等着吃。这时，大叔从筐里拿出上面的一个碗，碗是浅底阔口的粗陶瓷碗，碗里是浅青白色的碗脱儿。他用一把小刀，快速将碗脱儿划成扁扁的菱形小块，再拿刀尖插在碗脱儿与碗的粘接处沿碗一转，碗脱儿与碗就剥离开来了。接着，往碗里浇上醋、盐、姜面和蒜泥配成的料汁，再撒上芝麻面，最后拿一根一头削尖的短而细的筷子往碗里一扎，就可以开吃了。用那根筷子将碗脱儿挑起来送到嘴里，那是什么滋味呢？细嫩、滑软、筋绵、清香、爽口，有淡淡的荞麦面特有的味道。

　　碗脱儿分肉素两种。上面说的是素碗脱，肉碗脱则是在碗脱儿上层粘些碎肉粒，价格稍贵。还有一种牛肉碗脱，是碗脱儿中的上品，价格也较高。那是把汤汁换成牛肉汤，上面再盖几片卤牛肉。但我最爱的还是醋蒜汤汁的荞面碗脱儿，光是闻到醋蒜姜末汤汁的味道，口水就要流下来了。

　　家乡人十分讲究制作碗脱儿的传统工艺。第一道工序，要把荞麦去皮，加水拌湿泡一昼夜，让水慢慢渗透，然后再加点水，用拳头不断地搋，边搋边加水，搋到没有颗粒物了，成硬面团了，停一小时，继续加水再搋，直搋到面团成糊汤，再用细箩滤一遍，除去细渣，加水调到稀稠适中。这道工序的关键是适当加水和不停地搋。第二道工序是把调好的荞面糊装在一个个瓷碗中，再放入大锅里用大火蒸，其间还得揭开锅盖搅三次，防止荞面糊沉淀。每道工序都要按照标准，做到刚刚好。现在也有人直接用加工好的荞面粉，加水成糊，倒碗里蒸，还有人用白面代替荞面，干脆熬成糊装碗了事。少了工序，变了材料，口感和口味就差多了。

　　我怀念故乡荞面碗脱则最传统的味道。追寻一种味道，何尝不是追寻一种乡情呢。