结合日常工作，消防救援人员提示，日常烹饪中，冷冻食材、带水食材和带壳食材切勿直接下油锅。将冷冻或表面带水分的食材直接放入热油，相当于制造“热油炸弹”。食材内部水分遇到高温油会迅速汽化膨胀，导致热油猛烈喷溅，极易造成烫伤，甚至引发火灾或爆炸。正确的做法是，冷冻食品必须彻底解冻，确保表面无冰碴，并用厨房纸巾充分擦干水分后再下锅；泡发类干货切勿直接下油锅，如木耳、香菇等泡发后内部饱含水分，入油锅后水分急剧蒸发，极易产生爆溅，危险性较高。正确的做法是，泡发食材下锅前需尽量挤干水分，或采用其他烹饪方式；带壳、密封食材切勿下油锅，板栗、火腿肠等带有外壳或密封膜的食材，受热后内部水汽无法散出，压强骤增，可能导致外壳崩裂、热油飞溅。正确的做法是，入锅前先在表面划开缝隙，帮助水汽释放，或去壳处理后油炸。

　　消防救援人员进一步提示，上述情况一旦发生，很可能伴随有油锅起火现象。遇到此类情况，要冷静应对，正确的处置方式有：盖锅盖，迅速盖上锅盖，可在盖上铺一块湿润但不滴水的毛巾，隔绝空气，待油锅冷却再打开；倒冷油，小心倒入大量同品种冷油（如起火的是花生油，即加花生油），通过降温灭火；用灭火毯，将灭火毯完全覆盖油锅，火势可快速熄灭。绝对禁止用水灭火，油的密度小于水，浇水会使油火喷溅蔓延，造成火势扩大；绝对禁止移动油锅，移动过程中可能有倾洒现象，进而导致火势扩大。

　　记者 申波