疾控专家指出，豆角中毒的“元凶”主要是其天然含有的皂甙和植物凝集素。这两种毒素对胃肠道有强烈刺激性，并可引发红细胞凝集，需在100℃高温加热烹调足够时间方可破坏。若烹调时间不足、受热不均，未能完全破坏毒素，食用后可能在短时间内引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，或伴有头晕、头痛、四肢麻木等，严重者需及时就医。
为有效预防中毒，市疾控中心提醒市民牢记以下食用要点：一是在持续100℃沸腾状态下充分加热10分钟至15分钟，确保豆角彻底软烂，切忌追求“脆生”口感；二是建议烹调前先焯水，再均匀翻炒，做到“双保险”；三是通过观察颜色与气味判断，豆角应由鲜绿转为暗绿，且无豆腥味，方可安全食用。
疾控专家提醒，豆角中毒潜伏期较短，一旦进食后出现不适，应立即停止食用并尽快就医。日常生活中应注意食材处理安全，尤其在学校食堂、单位餐厅及家庭烹饪中，要规范加工流程，确保豆角类菜肴烧熟煮透，保证食品安全。
