蒌蒿又称芦蒿，是菊科蒿属多年生植物，多生长在水沟、水田边或水池岸边，根系发达，喜温暖湿润气候，在我国分布很广，山西亦有生长。植株有清香气味，茎单生或少分枝，初时绿褐色，后为紫红色，有明显纵棱，上部有着生头状花序的分枝。
蒌蒿最早记载于春秋时期的《诗经·国风·周南》：“翘翘错薪，言刈其蒌。之子于归，言秣其驹。”这里的蒌就是蒌蒿。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”宋代诗人苏轼《惠崇春江晚景》一诗描绘了早春时节的春江景色，一幅生机勃勃的自然画卷。
蒌蒿是春蔬之上品，既具蒿之清气，又有菊之甘香。蒌蒿作为野菜食用，在我国已有约三千年历史，最早记载于《神农本草经》中。三国时期，《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》这样描写蒌蒿：“蒌，蒌蒿也，其叶似艾，白色，长数寸，高丈余……生食之，香而脆美，其叶又可蒸为茹。”
芦蒿炒香干是传统特色素菜，以芦蒿嫩茎尖与香干为主料烹饪而成，该菜品注重食材本味，仅用油、盐等基础调料清炒，清脆爽口，营养丰富。
芦蒿的药用价值也很高，李时珍的《本草纲目》中就有提及，言其“利膈开胃，杀河豚毒”。蒌蒿能促进消化液的分泌，可以起到健脾开胃的作用。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的作用，还具有清凉，平抑肝火，预防牙病、喉痛等功效。
