很多人不清楚茴香苗与小茴香的关系，其实二者同根同源，用途却大不相同。小茴香是茴香苗的籽实，茴香苗是小茴香的茎叶。茴香籽是香料，可做调味品。茴香苗可当菜吃，朋友用茴香的芽尖拌豆腐，味道也别具一格。茴香切碎和肉调馅或者和鸡蛋调馅，包饺子、蒸包子，都是家常的味道。 我家常做的茴香鸡蛋馅饼，是用茴香苗和鸡蛋做馅儿，食材简单、步骤省事，新手也能一次成功。

　　软糯饼皮

　　食材：普通面粉300克、清水180克。

　　做法：备好面粉放入盆中，分次加入清水搅拌均匀，上手揉至面团表面光滑细腻。揉好后盖上干净湿巾静置饧面。趁着饧面的间隙，刚好调配馅料，省时又高效。

　　鲜香内馅

　　食材：新鲜茴香苗500克，鸡蛋3个，植物油、食盐少许。

　　做法：先把茴香苗仔细择去老根杂质，反复清洗干净，放在通风处彻底沥干表面水分，避免后续出水影响口感。处理好的茴香苗细细切碎，装入碗中，淋入少许植物油拌匀锁水，这一步是馅料干爽不出水的关键。鸡蛋打入碗中，加少许食盐充分搅打，调制成顺滑均匀的蛋液备用即可。

　　做馅饼

　　按照锅的大小，把面团分成若干份，分别擀成圆形的面片，尽量要擀得薄。取一面片，上面铺好切细的茴香，浇上适量蛋液，盖好上面的饼皮，边缘用叉子压实，一个饼坯就做好了。平底锅加热，倒入植物油，放好饼坯，盖好锅盖，烙3分钟左右。馅饼翻面，再烙3分钟左右。

　　贴心提示：

　　制作切记两点，一是饼坯边缘必须压实压紧，翻面烙制时才不会露馅；二是烙制过程中可沿锅边淋少许清水，盖锅焖烙片刻，烙出的馅饼外皮不干不硬，内里软嫩多汁，鲜香适口，越吃越有滋味。