食材准备：

　　鸭腿1只，纯鸭油500克，柠檬片2~3片，大蒜5瓣，食盐12克，炒熟的花椒，香叶碎适量，少许新鲜香草叶。 

　　制作步骤：

　　1.将食盐和炒熟的花椒、香叶碎充分混合均匀，备用。

　　2.鸭腿洗净后，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。将调好的腌料均匀涂抹在鸭腿全身，用手充分按摩揉搓，确保每一处都裹满调料。放入密封容器中，冰箱冷藏腌制12小时以上，或直接腌制一夜，充分入味。

　　3.腌制完成后，取出鸭腿，用冷水轻轻冲掉表面残留的腌料，用厨房纸巾擦干表面水分。

　　4.取铸铁锅，倒入备好的鸭油，小火加热溶化至清澈透亮，全程保持低温，切勿将鸭油煮沸。随后放入鸭腿，加入柠檬片、大蒜瓣和少许新鲜香草叶。

　　5.烤箱提前预热至120℃，将装好食材的铸铁锅放入烤箱，无需加盖，低温慢焖2小时30分钟，让鸭肉在低温油脂中慢慢焖熟。

　　6.准备无油无水的干净密封保鲜容器，将焖好的鸭腿放入容器中，过滤锅中的鸭油，去除杂质后倒入容器，确保鸭油完全没过鸭腿，完全隔绝空气。待彻底放凉后放入冰箱冷藏，可保存数月至一年。

　　7.食用前，在平底锅内放少许鸭油烧热，鸭皮朝下放入锅中，中小火慢煎，煎至鸭皮金黄酥脆、起焦壳，再翻面将鸭肉一面微微煎至上色即可。

　　制作心得：

　　日常制作油封鸭腿，还可以尝试不同食材同烹的做法。我曾试过将鸭腿搭配五花肉一同制作，油脂混合鸭油、猪油同时使用，其余步骤完全一致。