久居城市的我好奇地问：“现在不是都用味精、鸡精吗？怎么还有卖这个的呢？还是这样的纸包装？”

　　面对我一连串的问题，母亲笑笑答道：“你说的鸡精、味精不好吃，这个在咱这一带吃香得很嘞。八毛钱一袋，炒菜、凉菜都能用，提味得很。这个包装比你们用的那塑料袋好，看着亲切。”

　　午饭依旧是母亲做的，饭菜一如既往的香。忽然便有了一个想法，母亲的饭之所以如此香，是否与这种调味品有关系呢？带着这样的疑问，我作了一番调查了解。

　　最早制作五香调料面的是太原三桥街人张勣，他创办有“交城卫生馆”字号，经营丸散膏丹。他与傅山先生是亲戚关系，一次傅山先生偶来小住，见馆内账房面容憔悴，骨瘦如柴，不思饮食，遂开十八味中药药方，连服三剂，药到病除。日后有同症的病人，馆内便照此方抓药，同样灵验。张先生便借此秘方，精细做成粉状，就叫成“五香调料面”。傅山先生又题匾“卫生馆”三字，更是让“交城卫生馆”和这种调料面广为传播。

　　五香调料面制作技艺有如下流程：

　　一、选料   为了选取优质原料，除了当地原料外，还远涉云贵川等地，选取优质中药材，保证原料的药性纯正、香味醇厚。傅山当年可以开出秘方，完全是沿用了中国悠久的食疗文化，将药物在日常中佐以食物微量摄入，既增添了食物的香味，又可以让人们在不知不觉中调养身体，达到强身养生目的。想要达到这样的目的，原材料的掌控便是重中之重。

　　二、甄选   原材料经过长途运输、仓储，在使用前要人工甄选。挑拣、簸选，甚至是口尝识别。去除杂质、霉变等不符合要求的原料，保证原料的纯净。

　　三、炮制   花椒、大茴香、小茴香等均需提前炮制，各种不同原料要蒸、晒、炒、干燥等。好的原料同时也需要好的手法制作，既要保持原材料的药性，还要经过适当的火候、火色，增益药效，增加香味。五香调料面对炮制方法要求严格，不然多种纯天然中药材及植物香料无法发挥其芳香、开胃、化涩、散寒、温中、暖胃、行气、止痛、去腥、除膻臊的特性。

　　四、磨粉   对于一些特殊的药材，磨制手法和工具都很重要，用石臼、石槽、石磨等古法磨制，保持低温，防止药性、香气流失。磨制还要选择气温较低的秋、冬、春三季，夏季气温过高便停磨，以防品质受损。

　　五、筛选   原料经炮制、磨制后，还要经过仔细筛选，过滤掉不合格的粉料。一般使用60目的罗筛，外加肉眼识别。均匀细腻是烹饪要求，也只有这样，才能让药性、香味与食材更好地结合。

　　六、焖压   将罗筛过的成粉再紧密严实压入有釉的缸中，密封、闭光、隔温贮存。这是一个发酵的过程，根据四季气温的不同，在三个月的基础上适当调整。这个过程可以让各种药性、香味更好地混合、升华，充分发挥五香调料面的药理作用。

　　七、包装   基于五香调料面的特殊性，要用纸质包装。包纸讲究，为覆斗形方锭状，有棱有角，十分齐整，盖印为凭，扎线密记。这样既能不伤药性、保持香味，还能防止假冒。