暑热难耐，吃嘛嘛不香，所以有“苦夏”一说。母亲曾亲自教我做过一道美食，那就是麻酱面。夏日团聚时，我就会做一顿麻酱面，全家人都喜欢吃。

　　要想吃上正宗的麻酱面，首先要选购真正的芝麻酱，不选花生酱和混合酱。调芝麻酱也有讲究，先用凉开水澥开，再徐徐加入凉白开，慢慢搅拌，芝麻酱由稠变稀，最后加上适量精盐，少许鸡精、白糖，调匀备用。

　　其次要做手擀面。母亲做的手擀面堪称一绝，擀的面条又细又匀，煮起来不易断，吃起来很筋道，有嚼头。和面是个力气活儿，不能急于求成，要多揉，还要讲究“三光”：面光、盆光、手光。擀面讲究均匀，薄厚一致。切面条也是个技术活儿，尽量切得均匀、宽窄一致，细而不断。经过长期锻炼，我切面的水平已经和母亲差不多了。

　　然后就该准备菜码了。主角是黄瓜丝，再配以泡好的黄豆、土豆丝、红萝卜丝、白菜丝、豆角丝，除黄瓜丝外，其他六种配菜全要淖水，煮菜时要掌握火候，断生即可，不能煮过火。每一种菜装一盘，红、黄、绿、白各种颜色搭配，令人赏心悦目，也能勾起人的食欲。

　　最后一个环节是煮面条。锅内水开后下面条，等面条煮熟后，捞出放在凉开水里“过凉”，然后把凉面捞在碗里，中间浇上麻酱，周围配上菜码，调好后就可以吃了。还可以看个人喜欢，配上大蒜瓣、蒜泥或者香菜等佐料。

　　暑热降临，麻酱凉面却让人胃口大开，全家人团聚时你一碗我一碗，连我这个耄耋老人也要吃上两碗。超级好吃的麻酱面，清凉爽口、简单易做、营养全面、利于吸收，真是消暑的美味佳品。