对于蒜泥茄子，我情有独钟，它是妈妈夏日常做的一道菜。

　　一天，我在家做焖面，看到冰箱里放着茄子，忽然就想起了妈妈常做的蒜泥茄子，一下子勾起了我的食欲。我把茄子去皮，切成薄片，放在蒸锅里小火蒸。而后，剥上两三瓣蒜，放入捣蒜钵里，再放入食盐少许，把蒜捣成泥状。等茄子蒸到绵软，筷子能搅烂时就好了。关火，把茄子放入一个稍大的盆里，倒入蒜泥、陈醋少许，用筷子把茄子搅成糊状，晾凉，蒜泥茄子就做好了。

　　那天，妻子中午回来吃饭，这个菜吃得最快，一个大茄子我们俩吃了个精光，还意犹未尽。妻子说，再滴点香油更好。当我再次做蒜泥茄子时，我按照妻子的吩咐，最后滴了几滴香油，搅匀，果然味道更佳。

　　当然，要尽量选用嫩茄子，这样上锅蒸时熟得快，搅拌起来也容易烂，吃起来味道更鲜美。蒜泥茄子不仅清凉爽口，还有杀菌功效。蒜泥茄子用油量也极少，不到炒菜的十分之一，对降低“三高”也有好处。由于制作简单省事，入口清淡爽口，可谓消夏佳品。现在，每到夏天，蒜泥茄子就成了我们家餐桌上常吃的美味佳肴。

　　您有空的时候，不妨也做上一碗凉面或焖面，配上一盘蒜泥茄子，如果再熬上一锅绿豆汤，吃完饭喝上一碗，真是太惬意了。