每到一处，执法人员首先查看操作流程，要求按照功能分区进行加工，食材不走“回头路”，杜绝交叉污染风险。其次是严把购进关，落实索证索票制度，不合格食材绝对不能进入加工制作环节。最后是守住操作关，执法人员认真查看操作人员是否按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作，洗消、留样记录制度是否完善。