摊黄儿曾经是老太原人的家常面食，上世纪40年代、50年代，好多市民家中都有摊黄儿的鏊子，哪天想吃哪天做，很方便。

　　我小时候，奶奶经常摊黄儿给全家吃，我喜欢看奶奶摊黄儿，就像是欣赏一件艺术品。摊黄儿要用特制的鏊子，鏊子分为底座和盖子两部分，底座和盖子都是铁制的，又厚又重。那时家里的人都睡土炕，土炕前有砖砌的炉灶，炉子和土炕的烟道相通，到了冬天砖砌的炉子既能烧饭又能热炕暖家，摊黄儿的鏊子就在这种砖砌的炉子上使用。

　　奶奶总是事先发好一盆米面糊糊备用，取一只小碗倒少许食用油，切一小节萝卜当油刷子，一切准备就绪就开始做饭。老人家先把盖子扣到火口上预热，然后再放鏊子。鏊子的形状似半球形，锅沿隆起，鏊子下面有三只脚支在火口上。预热完毕，奶奶先用萝卜头在鏊子上抹一层油，再舀一勺米面糊糊倒在半球顶上，糊糊从上面流下来，形成一张中间薄四周厚的圆饼，迅速盖上盖子。焖一会儿，揭开盖子，香味扑鼻而来。奶奶用一把铁皮小铲沿鏊子边转一圈，顺势轻轻一翻，一张圆形的饼就叠成了漂亮的半圆形，将它铲到高粱秆编成的箅子上，接着再摊第二张。用不了半上午，箅子上整整齐齐摞满了黄澄澄、香喷喷的摊黄儿。

　　小时候家里穷，奶奶领着我到旱西门外的菜地里拣拾茴子白叶子，腌成咸菜，全家人能吃半年。吃着摊黄儿再就上两块咸菜，我觉得这就是世界上无与伦比的美味，终生难忘。