好工艺 代代传

　　位于桥头街宁化府60号的宁化府益源庆醋业有限公司古色古香的门店内，醋香绕梁，顾客盈门，各式醋产品摆满货架。63岁的陈大爷说：“味觉是有记忆的，我打小就吃宁化府的醋，就好这一口。”

　　从昔日的王府作坊到今日的中华老字号，600多年来，宁化府益源庆一直根植于此，从未改变。郝建国骄傲地说，这儿地下的泥土，墙壁的砖缝，弥漫的空气，都蕴含着有利于人体健康的菌系。

　　“酿醋的原料有高粱、麦麸、大曲……磨碎的高粱加水润料，蒸熟后加入大曲、水，放入密闭的大缸里进行酒精发酵，也就是厌氧发酵；之后再加入水、麦麸、稻壳进行有氧发酵……”在酿醋车间，郝建国详细介绍了工艺全流程。他说，“从原料处理、酒精发酵、醋酸发酵到熏醅、淋醋、陈酿。这项始于600多年前的工艺操作流程，被一代一代宁化府酿醋匠人们严格遵守至今。”　

　　一辈子 一件事

　　时光倒流34年，1987年，还是毛头小伙的郝建国初入宁化府。“那个年代，大多数人不愿意到醋厂工作。这里没有澡堂，职工身上总有醋酸味，坐公交车都会被其他乘客嫌弃，对象也不好找。”

　　“一辈子认认真真坚持做好一件事”是郝建国的处事原则。“老老实实做人，踏踏实实酿醋”是一代又一代宁化府人的人格操守。

　　卸货、搬运、酿醋、站柜台、搞销售……从一名普通职工做起，郝建国一步一个脚印，逐渐成长为宁化府的骨干和掌门人。

　　在郝建国的带领下，宁化府酿醋匠人们精益求精，追求高品质，酿造出的醋久贮不变质，具有香、酸、甜、绵的独有特色。

　　干一行 钻一行

　　起初，郝建国拜老师傅曲豪为师，学习酿醋技艺，同时博采众长，潜心钻研每道工艺的精髓。

　　“酿醋技艺不只在言传更在心悟，酿醋的过程就是和微生物对话，与益生菌共语。”郝建国说，“宁化府有独特的酿醋工艺标准。我们坚持每道工序的标准不缩水，不添加任何防腐剂，才使得宁化府醋传统风味一直不变。”

　　根据四季和气候变化，灵活调整生产配比、操作规范手法；修订工艺规程和企业标准；留用一批老师傅、老艺人，搞好“师带徒”，培养传承人……作为老字号承上启下的中坚力量，郝建国带领团队传承宁化府酿醋技艺，永葆老字号活力。

　　深知大浪淘沙，不进则退，郝建国在坚守传统的基础上，持续创新，主持设计研发了30多种高中低档的新品。双喜醋、兰贵人、将军醋等一批富有文化内涵的产品一上市便得到广大消费者的欢迎和认可。

　　走出去 新发展

　　为了让更多的消费者了解山西陈醋的精妙，郝建国非常重视企业文化建设，带领其团队向国家档案局申报了“历史档案”和“技艺档案”，“益源庆”宁化府山西老陈醋酿造技艺被列入山西省非物质文化遗产名录，“益源庆”商标获得了中国驰名商标。

　　近年来，郝建国脚不停歇，带领团队走出去，参加国内、国际，线上、线下各种展会，排演以“宁化府”为原型的话剧《责任》，借助各种平台，讲好山西故事、太原故事。

　　“早年间就桥头街宁化府60号一家前店后厂，如今我们在太原市区就有两个生产车间、5个醋分厂、8个直营店、200多个经销点，去年销售醋16985余吨。”谈及未来，郝建国踌躇满志，“我们的目标是未来在全国开1000家门店，每个大城市至少开5家，每个中小城市开1家，让宁化府的醋香飘全国。”　　  

　　记者 郝晓炜

　　（图片由宁化府益源庆醋业有限公司提供）