疫情发生以来，并州饭店智慧央厨保障订单从最初的日供餐3000份，扩增到目前的日均1万余份，最高峰单日供餐近3万份，平均每天的食品原材料进货量达2.5万公斤。为了保障食材供应，并州饭店第一时间与粮油、蔬菜、水果、肉制品供应商，建立起保障信息通道，通过视联网技术，对供应商配菜网点进行远程食材安全监控，加强原始溯源，确保安全供给。

　　并州饭店智慧央厨运用技术手段，进行严格科学管理，最大限度保证每一份营养餐的安全。所有食材一入库，食品检验室立即对全部入库食材进行农药残留、微生物、瘦肉精、食品添加剂、注水肉、食用油等项目的安全检验。所有蔬菜、水果均采用涡流振动、臭氧消毒、电解水和变频脱水处理等流程进行清洗，既有效去除了蔬菜和水中的农药残留，又保留了蔬菜原有的色泽、口感和营养。所有工作人员均经过清洗、穿隔离服、风淋、紫外线消毒后，才能进入无菌车间，进行食品烹制。

　　尽管智慧央厨使用了一系列的全自动生产设备，面对每餐近万份的工作量，职工与机器一直处于满负荷运转状态。为了保障供给，并州饭店的190名党员成立了疫情防控配餐突击队，扎根在生产一线。党员带头、众人齐心，面点加工间凌晨2时就开始了粥品准备工作，每一份汤粥都要熬到火候；热炒间凌晨3时开火炒菜，菜香四溢，喷香可口；分装间的工作人员凌晨4时穿上厚厚的防护服，做好岗前消杀，在室温近30℃的环境下分装餐品，连续站立近4个小时，才能装完所有餐盒。以上工种基本上忙完早餐，就进入午餐备餐阶段，午餐刚一结束，又要准备晚餐。一直到晚上10时，央厨的工作人员才能休息一会儿，几个小时后，又将进入新一天的工作准备当中。

　　为了安全、高效、零差错地完成好送餐任务，并州饭店智慧央厨运用5G智能化系统科学调配车辆，日派车量达70台次。配餐车分组取餐、多路并进，一日三餐准时送达，平均日车程达2000多公里，保证每一位用餐者都能吃上热腾腾的饭菜。并州饭店统计了隔离人员的生日信息，制做贴心蛋糕，送去生日祝福，以点滴关爱温暖着每一位用餐人。

　　并州饭店总经理王中华表示，智慧央厨会时刻把品质与安全放在心上，严格管控不松劲、认真检测不放过、规范操做不含糊，用心、用情做好每一餐。