有一次，我问母亲，您咋老做掐疙瘩吃。母亲笑着说，掐疙瘩是咱平遥人的主食，招待亲人都吃掐疙瘩哩！你说，掐疙瘩好吃不好吃？我点点头说，好吃，好吃。说心里话，掐疙瘩就是好吃，浇上香喷喷的调料，吃起来滑溜溜的，有个嚼头，透着面香与母亲柔柔的爱，香在嘴上，甜在心里。

　　掐疙瘩也是山西有名的面食之一，有些地方称作揪片。其实，掐疙瘩与揪片是有区别的，一是做法不一，做揪片先把面擀成厚厚的面片，切成长条，蘸上面粉，然后再用手揪进锅里，由于面粉也带进锅里，汤就不清了，面食也软溜溜的，没有嚼头；而平遥掐疙瘩不用刀，先把面和好后，先揪下一小块，蘸上食用油，用手指捏薄，然后一片片地揪进锅里，由于没有面粉糊汤，这样煮出来的面食汤清、吃起来也滑溜、劲道。二是形状不同，掐疙瘩一般大小均匀，圆形或椭圆形，如指甲盖大小，“揪片”比较随意，有大有小，形状不一，做出来就没有掐疙瘩好看。

　　做掐疙瘩首先要把面和好，不能太软，也不能太硬，然后把面醒上半小时20分钟，这样揪出的面片才有劲道。做掐疙瘩时先把面揪下一大块，左手托面，转着圈把面捏薄，然后右手一片片地把面皮揪进锅里；做掐疙瘩要求手指功夫过硬，手掌有劲，手指敏捷，才能揪得大小一致，厚薄匀称。

　　我清晰地记着母亲做掐疙瘩的情景。母亲炒好菜后，揪下一块面团在手掌里揉搓了十几下，再抹上炒菜的油，那面团油亮亮地闪着光；她左手托面，转着圈把面团边缘处捏薄，然后，右手大拇指和食指轻轻一揪，一片片指甲盖似的面片飞进锅里。母亲揪的速度很快，只听到锅里“噗嗤嗤”的声响，那面片又好像晶莹的雪花从天而降，飞到寻常百姓家……