特别是到了炎热的夏天，冷食便成为人们的期盼。烧茄子自然是首选。

　　记得小时候，每当骄阳似火，酷暑难耐，不思饮食之时，母亲便选一个硕大饱满的圆茄子，清洗干净，将传统的泥灶火打开烧旺，在火口里，加入稀稠适度的煤泥。在煤泥的中间，用火柱扎下多个窟窿，显露出一个个的小红火来。将圆茄子置放在灶火口边，用一只大铁锅扣在上面，处于一种烧烤的状态。烧烤上大约30分钟之后，揭开铁锅，一个外蕉里白、香味扑鼻的烧茄子便呈现在我们面前。

　　如今，传统的泥灶火消失了，我们用电饭锅做烧茄子也很方便。将圆茄子清洗干净之后，放入电饭锅里，通上电源，调成中火，烧烤二三十分钟，理想的烧茄子便做成了。

　　接着，将焦黄的表皮剥去，把酥软细腻的茄子肉用筷子搅匀，倒上生抽、芝麻香油、少许食盐、味精等调料，再拌上适量的蒜泥，装盘上桌。餐桌上再放上一盘用麦粒做成的圪搓搓，再放上一盘用莜面做成的凉切条，再放上一盘荞面做成的凉灌肠，配合上香味四溢的烧茄子，真是既饱腹，又美味。在清凉的意境里，尽情地享受着美食的快乐。